香酥肘子

Name: 香酥肘子
Ingredients: 一整个猪肘子; 切一段5厘米长的大葱; 一小块姜; 几颗蒜; 3颗八角; 两片桂皮; 一小把花椒; 十颗冰糖; 适量盐; 适量老抽; 适量生抽; 适量料酒; 一小勺十三香; 一把生菜; 一小堆大葱丝; 一小堆黄瓜丝; 一小堆红萝卜丝; 一小碟红油辣子

2 人做过这道菜

母狮子

我家狮子君先生评价我的菜，最常说的一句就是，不是硬菜。做出这道香酥肘子的前一天，我做了麻辣大虾，酱爆鱿鱼，豆花鱼，他还是说菜不够硬。
于是，我就终于研究出这道让他都说是硬菜的香酥肘子。
这道菜费时，但是也不算难，肘子要卤两个半小时，也不用管的，让它自己卤就好，就是后面炸的时候，要注意安全，别被烫了，这道菜做好之后，那成就感真是蹭蹭蹭往上涨啊！请亲戚朋友吃饭，这绝对是一道亮瞎他们双眼的一道硬菜。哈哈哈哈😄

用料

猪肘子	一整个
大葱	切一段5厘米长的
姜	一小块
蒜	几颗
八角	3颗
桂皮	两片
花椒	一小把
冰糖	十颗
盐	适量
老抽	适量
生抽	适量
料酒	适量
十三香	一小勺
生菜	一把
大葱丝	一小堆
黄瓜丝	一小堆
红萝卜丝	一小堆
红油辣子	一小碟

香酥肘子的做法

烧一锅水，水开之后把肘子放进去，烫一分钟就捞出来，收紧猪皮即可。大葱切段，姜切片，蒜拍好，备用。
烫过之后水倒掉，再烧一锅热水。
另起锅，倒油，油热后倒入大葱，姜，蒜，八角，花椒，干辣椒，桂皮，爆炒出香味之后，全部盛出待用。
锅烧热，倒入冰糖，冰糖溶化至呈琥珀色冒泡时，倒入步骤2里烧开的热水，加入猪肘子，水末过猪肘子即可，然后倒入炒好的香料，加盐，老抽，生抽，料酒，和十三香。调味品可以一点点加，中途尝一下，不够咸就可以加一点。大火烧开之后，中火卤2个半小时，用筷子能够扎穿整个猪肘，表示肉就熟了。
肘子熟了之后捞出来控干，找一个深一点的锅，我家没有深锅，我用的是高压锅，只有高压锅深，高压锅不盖盖子，也是可以当普通锅食用的。锅里多倒油，烧热之后，把控干的肘子放进去炸，咋的时候最好盖一个普通的盖子，以防油溅出来，炸至猪皮略有些微焦即可，中途要用筷子翻一下肘子。
肘子炸好之后捞出来控油。这时候可以切葱丝萝卜丝和黄瓜丝，洗好生菜，然后把猪肘子切片，摆好盘就可以吃啦。吃之前记得拍照哦。哈哈哈