Super Soft Pretzel Rolls「普雷结餐包」

8.4 综合评分
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原方来自fabulesslyfrugal.com,原料和比例都在原基础上做了调整。
其实已经不算是传统做法的碱水面包了,无论是用料还是口感上都有区别,但好在风味不错,而且它很柔软,并不像普雷结硬脆有嚼头,反而像咬到了小餐包,和外表的粗犷有种反差萌。我叫它普雷结餐包。

原方使用烘焙碱,碱水浓度为3~4%(先水后碱,无需加热),因为烘焙碱是强碱,一定要带防水手套操作浸泡面团的步骤。

我使用的是浓度4%的小苏打溶液(即小苏打粉:水=4:100,德州农民的帖子里曾经提到过这种代替办法)浸泡面团。当然效果肯定是没有烘焙碱好,胜在安全系数高,适合家庭操作。

用料  

面包粉 160克
黑麦粉 40克
115克
玉米油 15克
砂糖 20克
3克
即发型干酵母 3克
小苏打溶液 4%浓度
鸡蛋白 1个
粗粒盐 适量(可不放)

Super Soft Pretzel Rolls「普雷结餐包」的做法  

  1. 将面粉、糖、酵母、油和水(盐先不要放),混合成团,静置20分钟。

    Super Soft Pretzel Rolls「普雷结餐包」的做法 步骤1
  2. 将面团揉出筋度,分次加盐揉匀,至面团表面光滑有张力。

    Super Soft Pretzel Rolls「普雷结餐包」的做法 步骤2
  3. 取出的面团分割成6等份,滚圆松弛一会。

    Super Soft Pretzel Rolls「普雷结餐包」的做法 步骤3
  4. 二次折叠、整形成圆型,表面喷水,发酵至两倍大。

    Super Soft Pretzel Rolls「普雷结餐包」的做法 步骤4
  5. 小苏打粉与水按4:100混合,加热到水冒小泡后关火。将发酵好的面团放到水里,并反转两面,浸泡1分钟后捞出。

    同时烤箱预热。

    Super Soft Pretzel Rolls「普雷结餐包」的做法 步骤5
  6. 捞出面团,并在表面刷蛋清,撒粗盐粒(可不撒),用锋利的小刀在表面划一个刀口。动作要快速,如果不太好划,可以把刀沾点水。

    Super Soft Pretzel Rolls「普雷结餐包」的做法 步骤6
  7. 190度,15分钟。

    Super Soft Pretzel Rolls「普雷结餐包」的做法 步骤7

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该菜谱发布于 2016-08-02 14:24:09
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