蛋黄酥（绿豆沙、黄油版）

将去皮绿豆放水里泡一夜，捞出沥干，进蒸锅蒸半小时，小勺能轻松压成泥。

将压成泥的绿豆沙倒入不粘锅中，加入黄油、糖，开小火慢炒，几乎炒干后装盘，入冰箱冷藏。

将做油皮的材料混合，黄油一定要室温软化，揉成团，盖保鲜膜醒面。

将做油酥的材料混合，盖上保鲜膜醒发。

油皮：油酥=18g：12g，称重，将油酥包入油皮中，盖上保鲜膜，醒发30min。

烤制蛋黄，均匀的喷上朗姆酒，中层，180度，10分钟。

将冷藏的绿豆沙取出，称重，每份25g，将烤过的蛋黄包入。

将醒发好的油皮油酥擀成牛舌状，自上而下卷起，醒发30min。

将醒发好的卷换个方向，擀成牛舌状，卷好，醒发。

从中间按下。

两头捏起。

擀皮，包入蛋黄。

刷上蛋黄，撒上芝麻，中下层，200度，30分钟。

比红豆沙清新。