全麦炼乳手撕包

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方子来自王光光光光,自己修改了一下,加入了全麦粉,及淡奶油,奶味更浓郁,喜欢奶味浓郁的朋友可以试试。

用料  

高粉 140克
全麦粉 60克
淡奶油 120克
30~40克(根据面粉吸水量增减)
20克
炼乳 15克(手抖加至18克)
酵母 2克(冬天增加1克)
2.5克
涂抹材料
炼乳 20克
黄油 20克

全麦炼乳手撕包的做法  

  1. 把所有面团材料揉至完全阶段,因为方子用的淡奶油比较多,所以面团部分就没有另外加入黄油。
    (面团的用水量需根据面粉吸水量进行增减)

  2. 把揉好的面团放入盆内盖上保鲜膜,发酵至两倍大。

  3. 涂抹材料里的黄油软化后和炼乳一起搅拌成炼乳酱。

  4. 发好的面团取出排气,尽量擀成长方形。

  5. 全部涂上炼乳酱,然后切成小块。(我是切成20*20左右的小块)

  6. 将小块竖起来,摆放在模具里。

  7. 放入烤箱发酵至两倍大取出,涂上剩余的炼乳酱。

  8. 烤箱预热至180度,中层,烤15~20分钟,烤好后取出脱模放至手温后,放入保鲜袋保存。

小贴士

面粉的水量,要根据自己面粉的吸水量进行增减。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱发布于 2016-08-02 21:06:38
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全麦炼乳手撕包的答疑

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