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蛋黄加细砂糖打到蛋黄发白,糖融化。
另取一锅,加入牛奶,加热至边缘气泡,离火。
将加热的牛奶分次慢慢地倒入蛋黄液中,一边倒一边快速搅拌,避免变蛋花汤。
将蛋黄牛奶液过筛一次,重新倒入锅内。隔热水加热至80到85度。就是底下再用一个比较大的锅子放水加热。奶锅放大锅里面一边加热一边搅拌,这样比较万无一失,不然直接加热很容易变蛋花汤。
加热到蛋液变得粘稠,(这一步用温度计会比较准确,80~85度)用勺子背面蘸取后,手指划过能留下清晰的划痕即可。如图。
将掰成小块的巧克力趁热放入,搅拌至融化。冷却待用。
淡奶油加可可粉打发至7,8分,就是差不多不流动。
和冷却后的巧克力蛋黄牛奶液搅拌均匀。
可以用电动打蛋器低速打匀。
倒入模具,冷冻6小时以上。
脱模就可以吃啦,浓浓巧克力味~~