酥皮泡芙
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减肥的桑QQ
方子大概22个小泡芙。190℃35-40分钟
用料
| 酥皮: | |
| 软化黄油 | 100 |
| 糖 | 70 |
| 盐 | 1 |
| 杏仁粉 | 50 |
| 低粉 | 50 |
| 色素 | QS |
| 泡芙: | |
| 奶 | 50 |
| 水 | 50 |
| 盐 | 2 |
| 糖 | 3 |
| 黄油 | 40 |
| 以上煮开 | 。。。 |
| 高粉 | 12 |
| 低粉 | 40 |
| 常温全蛋 | 72（大概看状态） |
酥皮泡芙的做法
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酥皮部分所有材料用手抓均匀，放到玻璃纸上面盖好用擀面杖擀平薄，放入冷冻
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筛高粉低粉在一个盆里备用，，，奶，水，盐，糖，黄油放到奶锅里煮开30秒（若刚从冰箱拿出来的黄油可切小块），关火！马上倒入筛过的粉，搅拌至无颗粒，若有颗粒可压拌。
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拌好再开火炒一下，炒出膜（第一次一层白膜），关火再翻几下，倒出到盆里，别在锅里
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晾凉至50-55℃，用温度计！再少量多次加打散的全蛋，拌到顺滑充分混合蛋液，再加第二次第三次。。。
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刮刀铲起来成倒三角，缓慢滴落就好了
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用马卡龙嘴挤（○圆形）用油布烤。。。进裱花袋后排掉空气
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普通泡芙烤之前撒点水，酥皮泡芙不需要。可以手指沾点水把小尖尖按下去
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酥皮拿出来用模具按出圆形，放到泡芙上可以轻压一下。充分膨发30分钟大概，可以开烤箱。190℃，35-40分钟
