江西南丰特色小吃：手工鱼丸

做鱼丸选用草鱼，最好嘛是自己去池塘里钓那种吃草长大的，菜市场和超市的饲料鱼我试着做过，弄出来的丸子满口渣渣～实在太差啦！！！

鱼剖好清理干净，鱼骨、鱼肉、鱼皮分离开来～忘记拍整块处理好的鱼肉照片了，暂且拿鱼骨凑个数～

接下来就是最耗时耗力的步骤了，把鱼肉剁成鱼茸，肉里面的小刺也会跟着一起全部剁碎碎～每次要剁上40分钟到一个小时，剁的时间越久越好吃～有小伙伴说可以扔到破壁机里搅碎拉倒啊～我以毛主席滴名义发誓～绝对木有手工剁的好吃！！！

剁着剁着就成茸状了～

到了鱼茸不再粘到刀上，会自动往下掉就可以哒～

把剁好的鱼茸分成三份，以3：1的比例加上红薯粉，红薯粉是自家买了一百斤红薯磨浆做成的～

先加入一点点水，把红薯粉沾湿捏碎

再慢慢加水，把红薯粉和鱼茸调和在一起

用手搅和成糊糊状

要开始借助打蛋器啦～继续搅和～这个时候看上去是不是感觉好多水呢？我也以为水放多了

不过这是正常情况啊～盐一加马上就会变浓稠～

加入盐后继续画圈搅拌～果然变得很浓稠啦

这个时候可以加味精了～当然，不吃味精的可以直接忽略～加完后继续搅拌

搅到这个状态差不多可以了，先放置在旁边静置一个小时左右，等鱼茸完全入味～

时间久了水分会挥发～要煮的时候如果实在太浓稠～可以适量的再加一点点水搅匀～注意看图片中鱼茸此时的状态！

接下来要做个小实验～看鱼丸是不是可以准备下锅煮了～用勺子挖一勺鱼茸团在手心，尽量弄圆一点～

团好的鱼丸放入冷水中

如果丸子在冷水中浮起来了，就代表是最好的状态～可以开始下锅煮啦！

一锅冷水～请忽略边上那些没刮干净的鱼茸～我们换了个盆装鱼茸，用先前那个锅子来煮～

用左手虎口处挤出一个丸子，右手拿小汤勺，先沾一下清水把勺子打湿了～再把左手虎口处的小丸子挖到大锅里～要冷水下锅哦！此刻开了最小的火～

所有丸子都下锅啦～密密麻麻～锅貌似小了点～好吧我们又换了个大锅来煮

鱼丸汤里放入姜末、盐、味精、自家熬制的猪油～搅和均匀～坐等水开～

等到丸子煮到胀大～就可以出锅啦～其实煮得越久越好吃～

起锅～撒葱花～忘记买小葱回来了～那我就假装撒一下葱花吧～吃一口～相当细腻绵软柔滑～感觉好极啦！