白辣椒烧腊鸭（附白辣椒的制作方法）

白辣椒制作方法：青椒洗净（不去蒂，整个），放进开水里焯烫至变色，捞出，沥干水分，排入晾晒筛子在大太阳下彻底晒干水分。青椒会转色，变成菜谱图中的样子。

白辣椒洗净，去蒂切成段。生姜切大块，蒜用刀拍破备用。腊鸭放进凉水锅里，锅里加一勺料酒或黄酒，一大片姜烧开，煮三分钟左右。这一步是为了进一步去除腊鸭的咸味腥味和表面的油污。焯过的腊鸭切大块备用。

起锅放少许油，开小火，下姜片、蒜瓣、花椒微爆出香味，加入腊鸭小火混炒。炒干货必须得是小火，否则容易炒焦。炒出部分鸭油后，鸭油可盛出一些，减少菜品的油腻感。鸭推至锅边，用余下的油脂加入白辣椒和干红椒拌炒一会儿，在和腊鸭混拌。顺锅边淋入一大勺黄酒，转开大火。待黄酒快干时，锅里冲入开水，尽量没过腊鸭。因为腊鸭普遍比较干，水太少，容易烧不透。

等锅里的水快收干时，加入少许生抽提味，关火，装盘即可。此菜不用加盐，因为腊鸭本身比较咸。如果腊鸭过咸的话可以多煮几次水以减轻咸味。