双莓乳酪慕斯

切面如图，相信大家一看分层就懂啦～

先烤一个海绵蛋糕，晾凉后分1.5cm厚的片，直径小于8寸就好。

制作奶酪糊1：
软化的奶油奶酪加糖粉放入容器打发至光滑无颗粒，加入浓稠酸奶和柠檬汁搅匀。吉利丁片泡软后沥干水分，加入50ML牛奶微波炉加热融化，加入奶酪糊里拌匀。

制作奶酪糊2：
淡奶油坐冰水打发至6、7分发的状态，倒入奶酪糊中拌匀。取其中530g左右的奶酪糊，加入草莓酱拌匀，根据颜色、口味调整草莓酱的用量。另一份原味即为乳酪慕斯层。

模具（我用的8寸活底模）中垫张油纸，放入海绵蛋糕片，倒入原味奶酪糊，放入冰箱冷冻层30分钟至奶酪层凝固。

冷冻的时间做覆盆子啫喱：
吉利丁片泡软后沥干水分，加入覆盆子糖浆，微波加热至融化，室温冷却。

拿出凝固好的慕斯倒入覆盆子啫喱冷冻30分钟。拿出来倒入草莓奶酪糊，再冷冻30分钟。
（由于是晚上开始做这款慕斯的，到这一步我没用冷冻，而是4度冷藏过夜）

冷冻的时间做白巧慕斯糊：
将白巧克力切碎，泡软吉利丁，淡奶油打发到7分发待用。
制作安格斯酱（有点像卡仕达的流程）。用小锅将牛奶和一半量的砂糖煮沸，再将剩下的砂糖和蛋黄放入搅拌盆内充分搅拌，然后将小锅内的一半量的牛奶倒入搅拌盆中，用打蛋器稍微搅拌后倒回小锅里，充分搅拌后转为小火，用耐热的橡皮刮刀不停搅拌。做出法式浓汤的浓稠感后，安格斯酱就完成了（83度左右）。关火后放入已用水泡软的吉利丁，利用余温将其融化。
将安格斯酱分2次加入切碎的白巧克力中，每次加入时都要用打蛋器充分搅拌，至呈现光泽的顺滑状态。
将搅拌盆坐冰水，冷却搅拌至出现浓稠感，然后将打发好的奶油分两次加入，用刮刀翻拌均匀。

最后拿出冻好的慕斯倒入白巧慕斯糊，放冰箱冷藏2小时以上。
至此，这款慕斯的所有分层都完成啦~

脱模和表面装饰：
我参照了Tinng的圣安娜花嘴装饰Idea，https://www.xiachufang.com/recipe/100596172/，方法简单成品非常美貌。我用覆盆子糖浆稀释后做的红色啫喱，冷藏凝固后脱模，脱模的方法应该不用细说了吧～再用九成打发的淡奶油圣安娜花嘴挤花，最后摆上水果和插排。
你也可以按自己的喜好来装饰啦～