鸡胸肉 | 250g-300g |
大蒜 | 1-2头(喜欢大蒜还可以多加) |
老抽 | 1汤勺 |
生抽 | 1汤勺 |
料酒/白酒 | 1茶勺 |
干辣椒碎(不喜欢可不要) | 一小撮 |
黑胡椒粉(现磨更好) | 适量 |
盐 | 适量 |
油 | 1汤勺+1汤勺(分两次用) |
生粉 | 2茶勺 |
生姜 | 2-3片 |
鸡胸肉洗净后,切成1cm见方的小块。可以更大,但是不是小于这个大小了,太小会熟的太快容易老。
大一些对于我这样经常手残的人来说比较好操作,熟的慢就有足够的时间倒腾。
切好的鸡丁放入大碗中。分别放入老抽、生抽、料酒/白酒、黑胡椒粉、生姜、其中一汤勺油和生粉,搅拌均匀。腌制1-3小时。因为是切成了小丁所以比较容易入味,不用腌制太长时间,所以这道菜真是好吃又快手啊。
这个时候就可以慢慢的剥蒜了。大蒜被油煎透后会变得软糯可口,而且不会有辛辣刺激的味道,吃到嘴里也没有什么气味了。大蒜护胃的可以多吃一点。喜欢的人可以剥好两整头蒜,绝对不够吃。
大蒜剥好后,改刀成和鸡丁差不多大小的块。留3-5瓣大蒜剁成碎备用。
鸡肉腌好后,倒掉腌制的所有汁水,夹出姜片丢掉。中火加热锅,直到手沾水洒在锅里会立刻变成烟的状态就好了。
剩下一汤匙油倒入锅中,趁着油温还没有升高,将鸡丁倒入锅中,立刻翻炒,迅速将鸡丁分开。大概也就5-10秒左右鸡丁就全部上色了。这时赶紧的把它们盛出来。这一步跟炒肉丝差不多的,但是时间短多了,动作要更快些。
倒入备好的大蒜粒,小火慢煎。
直至大蒜金黄变软。加入大蒜碎和干辣椒碎翻炒。
大蒜碎变色后倒入鸡丁继续翻炒,全程小火。这时可以尝尝味道,适量的加些盐或者酱油调味。不用炒太久,盐或者酱油拌匀即可关火。最后撒些现磨黑胡椒粉,更香。