敏-35
中种法榴莲小排包
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人做过这道菜
开淘宝的朋友最近给了不少月饼馅料，对于月饼俺只是玩玩，面包才是俺的真爱。
婆婆大人最爱榴莲，于是用中种法，裹了榴莲馅，做成小排包。中种法的面包本来就松软，加了一定比例的低粉，绝对是软妹。
馅料可以换成任意口味，或者干脆不用馅料就是非常松软的小餐包。美食魅力就在于可创意无限，不必拘泥于一方一谱。亲，用泥的智慧，我们一起玩面包吧。
婆婆大人最爱榴莲，于是用中种法，裹了榴莲馅，做成小排包。中种法的面包本来就松软，加了一定比例的低粉，绝对是软妹。
馅料可以换成任意口味，或者干脆不用馅料就是非常松软的小餐包。美食魅力就在于可创意无限，不必拘泥于一方一谱。亲，用泥的智慧，我们一起玩面包吧。
用料
| 中种 | |
| 高粉 | 225克 |
| 酵母 | 3克 |
| 水 | 135克 |
| 主面团 | |
| 高粉 | 25克 |
| 低粉 | 70克 |
| 酵母 | 1克 |
| 舒可曼细砂糖 | 40克 |
| 盐 | 6克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 水 | 35克 |
| 黄油或猪油 | 28克 |
| 馅料 | |
| 榴莲馅 | 240克（网上有败） |
中种法榴莲小排包的做法
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把中种里的原料揉成团，夏天可在室温下发酵。（中种不需要揉到什么状态）
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发至4倍大，内部组织蜂窝状就ok。冬天可以在室温下发过夜。
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中种切块，除黄油和酵母外，加入主面团材料，揉至厚膜，再加油和酵母。晚加酵母是因为夏天的缘故，冬天可以和主面团一起放入。
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揉出薄膜就可以。
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盖保鲜膜，在室温下醒发30分钟。
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判断是否发酵完成的方法，手指沾粉戳下面团，不回弹，有张力就可以了。
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把面团平均分割成16个，滚圆松弛。做分割时已经到晚上，爪机拍不了图。下回再做时补上。
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松弛时给烤盘刷上脱模膏。这样脱模无压力，烤盘清洁也方便。
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裹入馅料，收紧收口。图后补哈。
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整齐的排在烤盘上，盖保鲜膜二发至1.5倍大。
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烤箱预热180度。进烤箱前给生面团刷上色拉油，撒黑芝麻，烘焙25分钟。（烘焙时间仅供参考）
小贴士
1.模具是24×24，面团的份量是为这个模量身定做的。如果用其他模具，请酌情增减比例。
2.榴莲馅的份量建议每份在10-15克左右。
3.平时做面包俺都习惯用猪油，如对猪油忌讳的亲可用黄油。
2.榴莲馅的份量建议每份在10-15克左右。
3.平时做面包俺都习惯用猪油，如对猪油忌讳的亲可用黄油。
该菜谱发布于 2016-08-07 10:40:14
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