鲜虾云吞

1 人做过这道菜
我在微信公众号“小勺食堂”里会去探店,然后回来再做一遍探店的经典菜。
所以,做这道菜当然是因为去港式茶餐厅吃了净云吞啦。
馅料准备、包制加上下锅的整个过程约1小时,一碗1人份的量(16个)的原材料约14元

用料  

猪梅花肉(瘦肉:肥肉=8:2或7:3均可) 120g
虾仁 8个
杏鲍菇(也可以用荸荠替代) 5片
馄饨皮 16张
料酒、糖、盐、生抽、生姜粉、白胡椒粉 适量

鲜虾云吞的做法  

  1. 猪肉洗净切块,加上杏鲍菇粒放入绞肉机中绞成肉泥(当肉泥呈现粘稠状时就可以了,用杏鲍菇或荸荠是为了增加肉泥颗粒中的空间,使肉吃起来细嫩有嚼劲),当然,最好是用刀手剁,打出来的肉泥会更有嚼劲些(顺便说一句,小勺从来不买绞好的现成肉糜,因为无法确保它的干净程度);

  2. 虾仁取出后切成两段(我用的是活的对虾取的虾仁,怕麻烦的也可以用冰冻虾仁替代,但鲜味不如鲜虾),切成段绝不是小勺节省,因为一个虾仁实在有点大,而一般买的馄饨皮较小,无法包裹住一整个;

  3. 将肉泥用糖、盐、生姜粉、生抽腌制(前三者比例大约是1:3:5,生抽的量大概1个瓶盖),将虾仁用料酒(约半瓶盖)、盐、白胡椒粉腌制,腌制20分钟左右;

    鲜虾云吞的做法 步骤3
  4. 取一张馄饨皮,摊在手掌上,放入一点肉泥,再在其中塞入半颗虾仁

    鲜虾云吞的做法 步骤4
  5. 馄饨有多种包法,可以直接一把捏住,也可以折成元宝状(如果你不会包馄饨,网上可以搜到教学视频啦)

    鲜虾云吞的做法 步骤5
  6. 锅中水开后,轻轻放入包好的馄饨,用勺子搅动片刻使不沾锅底,馄饨皮薄,最好是中火开锅煮,待馅料成型皮透明并整个馄饨浮于水面后即可关火盛出(碗里可先倒入点生抽做汤料用)

    鲜虾云吞的做法 步骤6

小贴士

“云吞”是广东的叫法啦,净云吞就是指猪肉鲜虾馅的了;中国大部分的城市还是会叫做“馄饨”,馅料各有不同,也会有大馄饨小馄饨之分;四川会叫“抄手”,用的是大馄饨;还有一种是福建的“扁食”,是纯肉馅的,口感比较独特

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱发布于 2016-08-07 13:24:03
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鲜虾云吞的答疑

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