重庆江湖菜～子姜炒鸭（重口味）

       仔鸭洗净斩块，锅里放冷水、姜片，鸭子放冷水里煮，除血沫及腥味。
       煮到鸭肉血沫已除，捞出，用冷水冲洗鸭肉.

      小火，锅里坐油，放干辣椒段、干花椒、香叶、八角、姜块、蒜瓣翻炒.
      之后加入郫县豆瓣酱炒出香味.
      加入鸭肉一起翻炒，加水，没过鸭肉，尝试是否够盐味.

     汤水煮至快干时，尝鸭肉是否入味，松软.
     加入料酒，少许水，回一下锅.
     汤水快干时加入酱油上色.

鸭肉块松软，酱油已上色的时候加入子姜煸炒，再加入线椒段，炒熟后，放味精，稍炒一下，起锅了.

下次做的时候再拍细节图片了^ _ ^