意大利番茄肉酱面
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刘斯坦
标准Bolognese
用料
| 酱料，可储存，可用多次 | |
| 猪牛混合肉糜（不一定混合） | 500g |
| 大蒜 | 三瓣，大的 |
| 番茄酱 | 100~150毫升 |
| 新鲜番茄（不必须，最好有） | 鸡蛋大小的4个，越红越好，最好是罗马番茄（Roma Tomato） |
| 罗勒叶（不必须） | 四片 |
| 香叶（不必须） | 两片 |
| 洋葱（不必须） | 肉糜二分之一用量 |
| 胡萝卜（不必须） | 洋葱二分之一用量 |
| 黄油或植物油 | 50毫升 |
| 面 | |
| 长条意面（spaghetti/屎粑结蒂）或通心粉 | 125g/40根/500g装四分之一包 |
| 帕尔玛奶酪/Parmesan Cheese（不必须） | 餐刀刮成粉末或片片，一小勺，大拇指体积 |
| 罗勒叶（不必须） | 一到两片 |
意大利番茄肉酱面的做法
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洋葱，大蒜，胡萝卜，罗勒叶，统统切碎成葱花状
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新鲜番茄切成大拇指大小的块块
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炒锅放油/黄油融化，炒步骤一获得的大蒜洋葱胡萝卜罗勒叶碎碎混合物，注意洋葱炒到半透明的样子断生了就盛出来
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炒锅放油/黄油融化，炒肉糜至断生发白后放入新鲜番茄块继续炒至番茄红色析出，皮皱。
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将之前炒过的洋葱碎碎等倒入锅中和肉糜继续炒匀
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统统倒入高压锅中，加入番茄酱，盐，香叶，适量水（没过固体，最多不超过固体上表面一厘米），开始高压煮。如果没有高压锅，就普通锅
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高压锅煮20~30分钟，普通锅煮40~60分钟。酱就好了
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煮面，刮奶酪粉，罗勒叶切丝
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放几大勺制好酱入炒锅，开火炒，至汤汁基本收至仅留薄薄一层，下煮好的面搅拌，继续收汁，此时极有可能盐不够，加盐。等到酱汁基本都裹在面上不像水一样往下掉了，就出锅放入大盘。
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趁热撒上奶酪粉，罗勒丝，可以吃了，吃时搅拌之，令奶酪粉融化
