海之思念-酸奶慕斯

戚风请参照我的万用戚风方子操作。用两个蛋的量做好蛋糕胚切两片。（此处我用了三个鸡蛋的量。切了三片还多做两个纸杯蛋糕，最后可以做两个小份的酸奶慕斯，个人习惯，仅供参考。）蛋糕切片后，同时切去边缘使蛋糕胚略小于模具一圈。

烤蛋糕的时候，可以进行贝壳椰奶冻的制作。吉利丁片用冷水泡软，椰浆、牛奶、淡奶油混合后隔水加热，放入泡软的吉利丁片（沥干水份），搅拌均匀，冷却至室温后倒入贝壳模具中，再放入冰箱冷冻。

海洋层的制作：吉利丁片提前用冷水泡软，雪碧隔水加热后放入吉利丁片（沥干水份）搅拌均匀，冷却至室温后加入预调酒搅拌均匀。

慕斯层制作：吉利丁片提前用冰水泡软。

酸奶分成两份，100g隔水加热后加入泡软的吉利丁片（沥干水份），搅拌均匀后冷却至室温加入剩余的450g酸奶，拌匀。

淡奶油加糖粉打发至五分即可，流动状。倒入上一步的酸奶液搅拌混合均匀，成为慕斯液。

活底模具底部包好锡纸，铺上一层蛋糕胚，倒入慕斯液。放入冰箱冷冻5分钟定型后在再盖上一层蛋糕胚，再倒入剩余慕斯液。（千万别急，第一层要定型好再操作第二次，不然会浮起来，我这是反面教材）冷藏一夜。

沙滩装饰：苏打饼干掰碎了用研磨机磨成饼干粉末。

取出慕斯，用吹风机吹一下边缘后脱模。侧面用慕斯围边包好。

装饰材料准备。海洋层冻取出后用刀划成不规则小块。椰奶冻取出脱模。饼干粉搓开块状，使粉末均匀。

酒冻放上蛋糕表面装饰成海洋。饼干粉末铺上一侧装饰成沙滩，椰蓉撒上少许装饰成浪花。贝壳椰奶冻取出后放在表面装饰。