戚风杯子蛋糕

将蛋黄与蛋白分离，蛋白放在干净容器中。切记！无油，无水，无蛋黄。

蛋黄与糖粉充分搅拌至糖粉融化，分两次倒入食用油，第一次与蛋黄糊充分融合后再倒第二次，牛奶亦如此。

面粉分两到三次过筛，与蛋黄糊搅拌至无颗粒。
切记不可画圆搅拌，容易起筋。
可用硅胶铲翻拌，也可用手动打蛋器由后向前的方向翻拌。

开始打发蛋白。在蛋白中滴入六七滴柠檬汁，打蛋器低速将蛋白打出微小泡沫，开始转中速并分多次放入砂糖，蛋白打发到硬性。（具体打发方法请网络了解）

将打好的蛋白三分之一与蛋黄糊翻拌，同样不可画圆，易消泡。我用切拌法搅拌，此步骤一定要快、利索！将拌好的混合糊全部倒入蛋白糊，用同样方法使之拌匀。此时的蛋糕糊为浅肉色细腻且有光泽。

烤箱预热170℃十分钟。预热的时候将蛋糕糊装入裱花袋均匀装入杯子里，八分满即可。可以撒些椰蓉，花生碎等喜爱的辅料。
上火150℃，下火180℃，中下档，25-30分钟，如果上面想要变深颜色，可在开烤15钟后将上火转为180℃。由于杯子多，我用了30分钟。绵软的小蛋糕就出炉了。