8寸可可戚风

蛋白蛋黄分离，蛋白放进冷冻室。蛋黄加细砂糖用手动打蛋器搅化，再依次加入牛奶和植物油，一定要乳化，就是蛋黄发白，泡沫细腻，质地细腻。大概手动打发五分钟，滑动表明，有纹路。

筛入可可粉和低筋面粉，2点到8点方向，翻拌至看不见面粉颗粒。不要过度搅拌。

这时候烤箱预热150摄氏度 上下火。取出蛋白，加入几滴柠檬汁。用电动打蛋器打至粗泡，加入三分之一的细砂糖。再继续搅打至细小泡沫，再加入三分之一的细砂糖。再打至细腻的泡沫加入最后的细砂糖。直到打蛋器可以拉出坚挺的角。

分三分之一的蛋白，加入蛋黄糊。用翻拌的手法，拌匀。再把蛋黄糊全部倒入蛋白霜内，搅拌均匀即可。10cm的高度倒入模具，震出气泡。放入烤箱，130摄氏度45分钟，转150度15分钟，表明上色即可。取出时摇蛋糕，没有沙沙声就是好了。倒扣。

手动脱模 完美。