我们家的面包机买了4年多,是松下pt1000的,现在还在服役。差不多一周至少2次面包,有时候也要做
果酱和其他东西。主要还是面包和和面啦。
我最经常做的默认模式:
高粉100,
全麦粉150,
橄榄油10-20,
奶粉6(1大),
酵母3.2(1小),
液体220(水加1个鸡蛋。松下的全麦面包模式可以这么多液体),
盐3g,
蔓越莓40(代替糖),
奇亚籽20,
肉桂粉,
麦麸10,
亚麻籽粉5(可以没有)。
ps:看到有高分菜谱说用烫种面发(粉15:水75煮开至浓稠有纹路后晾凉);其余用250克全麦粉,液体用2个蛋黄和200克牛奶,再配上面筋粉25克左右;盐3;酵母4;无糖无油。面包机和面模式成团后,发酵两倍大,分3团,擀牛舌再醒发15分钟,卷起入三能吐司盒做。)
老面:100粉,75水,1盐,2酵母
如果用中种,可以把面粉、盐、糖和水一起搅拌成团,冰箱冷藏一夜。取出后加入酵母和油,进行面包机模式。
波兰种:(全麦)100面粉,100水,1酵母,搅拌到看不见干粉即可,盖盖子发酵,当混合物表面有气泡或气孔即可。也可冰箱冷藏发酵一晚。
中种:175粉70%,3酵母,120液体(蛋/奶/水);
主面团:75粉30%,糖,盐,油(可用淡奶油80替换油),80左右液体(如果用淡奶油,需要减少液体)
烫种:100粉,120开水。混合均匀后冷藏保存。
米饭面包模式也是我经常做的,消灭剩饭:
150g熟米饭,
高粉加全麦粉230g,
冰水160,
油10,
糖18(1.5大),
奶粉6(1大),
酵母2.8(3/4小)。
法国面包:
高粉225g,低粉25g,盐5g(1小勺),酵母1.4g(一半小勺),无油无糖。
庞多米(超软面包):
高粉250,油15,糖18(1.5大),奶粉6(1大),水200g,酵母1.4g(一半小勺),盐5g(1小)
北海道面团:
高粉230,油20,糖30(2.5大),奶粉12(2大),冰水160,酵母2.8(1小)
北海道卡仕达皮:
高粉10,糖30,蛋奶共70 | 黄油20,香草精少许。
菠萝面包面团:
高粉150,黄油15,糖18,奶粉6,盐2.5,水100,酵母2.1(3/4小勺)。
菠萝面包
曲奇面皮(擀平):
黄油60,糖30,鸡蛋25g,低粉110,泡打粉5g,香草精,粗糖些许。
菠萝面包需要选择添加辅料,哔哔声后放入曲奇面皮,轻轻按压盖上,继续点击开始。
布里欧修:
高粉170,低粉30,黄油30,糖24(2大),鸡蛋一个+蛋黄一个+冰水共150,后放黄油40
豆浆面包:
豆浆230g代替液体,其他不变。也是松下面包机模式。
南瓜面包:
南瓜泥150g和鸡蛋1个代替液体(或者全部用生南瓜300g),其他不变。松下面包机模式。
懒人隔夜面包:
全麦粉250,可可粉或抹茶粉10,盐2,酵母3,坚果和果干各50,液体240(醒发酵母)。冷藏24h或室温发2h,取出后,
烤箱连锅和一碗热水一起230℃预热10Min。案板撒粉,折叠面团四角后,借助刀片翻面,表面切割井字,再醒发至两倍,表面撒粉,把面团扔进已经预热好的珐琅锅或砂锅烤锅里。砂锅230℃ 15Min(加盖)+15Min(无盖)直至全熟(敲面包底部有脆脆的声音)。如果食材翻倍,时间也要长5-10Min。(如果不怕麻烦,可以在醒发时,每隔1分钟翻面折叠一次,做4次)
如果不想隔夜,可以把上述配料中的酵母减少到1克,制作面团无干粉后,醒发半小时,手沾水折叠四角,再醒发半小时,如此往复两次。最后一次室温醒发2小时,整形按上述烤箱方法烤。
无油牛油果吐司:
全麦粉250,牛油果一个,脱脂奶120,鸡蛋1个,盐3,酵母3。