阿拉兔儿蕾
韭香鸡
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人做过这道菜
最近的韭菜太老了，只能取其香了。做个韭香鸡，咸香带着韭菜香，下饭ですね〜！
原方by：川菜大厨朱建忠
原方by：川菜大厨朱建忠
用料
| 去骨鸡腿 | 1只约250g |
| 韭菜 | 200g |
| 小米辣 | 15g |
| 姜末 | 5g |
| 蒜末 | 5g |
| 淀粉 | 10g |
| 蚝油 | 10g |
| 香辣酱 | 5g |
| 盐 | 一撮（指尖捏） |
| 味精 | 一撮（指尖捏） |
| 料酒 | 30ml |
| 胡椒粉 | 1/4小匙 |
| 白糖 | 1/4小匙 |
| 花椒油 | 2小匙 |
| 香油 | 1大匙 |
韭香鸡的做法
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鸡腿去骨切成条块状
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韭菜将中段取下，切成10-15cm的段
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剩下的韭菜头尾剁碎，加料酒、盐、胡椒粉、蚝油
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加淀粉和鸡肉拌匀，腌20分钟
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热油下韭菜炒熟，一半垫盘底，一半备用
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将盐、味精、白糖、香油、花椒油混合成味汁备用，姜、蒜切末，小米辣切小段
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将油烧至五成热（大概150-180度），下鸡肉滑散
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下姜蒜小米辣炒匀后加香辣酱
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调入味汁
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待鸡肉炒熟即可起锅，铺在垫了韭菜的盘子上，再将剩余的韭菜铺在表面即可。
小贴士
要用韭菜腌渍了才有韭菜香味
