预热中秋~蛋黄酥
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人做过这道菜
狐狸和熊
大众喜欢的这种酥皮点心称为“中式点心”，也是在古装剧里出境最高的一款点心了！
其实蛋黄酥起源于台湾，是台式月饼的衍生品，层层叠叠的酥皮包裹着甜糯的红豆馅，豆馅里又包着咸蛋黄，出炉趁热最好吃，每一口都是超级享受！
其实蛋黄酥起源于台湾，是台式月饼的衍生品，层层叠叠的酥皮包裹着甜糯的红豆馅，豆馅里又包着咸蛋黄，出炉趁热最好吃，每一口都是超级享受！
用料
| 水油皮 | |
| 高粉 | 84g |
| 盐 | 1/4茶勺 |
| 糖粉 | 12g |
| 奶粉 | 7g |
| 无盐黄油 | 34g |
| 凉白开水 | 43g |
| 油酥 | |
| 低粉 | 120g |
| 猪油 | 60g |
| 馅 | |
| 油豆沙 | 适量 |
| 蛋黄 | 18个 |
| 白酒 | 适量 |
| 装饰 | |
| 黑芝麻 | 适量 |
| 蛋黄 | 3个 |
预热中秋~蛋黄酥的做法
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把水油皮的材料全部放入面包机里，和面，我是个懒人，就用机器活了，当然手工和面也是可以的！
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面包机和面的时候把油酥面团的材料放倒一个盆里，或成一个光滑的面团！
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我用的是真空包装的生蛋黄，把蛋黄上挨着刷上白酒，180度烤制十分钟！
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两个面团的对比！覆盖保鲜膜，醒20分钟左右！
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把水油皮差不多揉到差不多手套膜的状态！
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蛋黄我认为烤到这种状态就差不多了！
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把水油皮和油酥面团均匀的分成十八等份！
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取一份水油皮和一份油酥面团，把水油皮擀开，包住油酥面团！
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包住后封口朝下！
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擀开后，把擀好的面皮反转过来！
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接着由下往上卷，卷好后，封口朝下！
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封口朝下，压扁！
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擀开后在反面卷起！
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这就是最后一遍卷它了！
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卷好后在醒十分钟左右！
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从两端捏住对折，压扁！
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压扁后，有点丑！
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用擀面杖擀开，像个大饺子皮一样！
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豆沙我称的每个大概30g左右，每一份包一个咸蛋黄，新手可能包不进去这么大的馅，可以把豆沙馅减到25g！
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看着馅比皮还大！
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用虎口慢慢一点点把馅包起来，不要着急哦！
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包住后反过来放到烤盘上刷蛋液！
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蛋黄液要刷两遍，刷一遍凉干后再刷一遍！
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第二遍刷好后，撒上黑芝麻，入烤箱一百七八十度20−25分左右！
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烤好后包装好就可以美哒哒的送人了！
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也可以这样！
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还可以再加个漂亮的手提袋，感觉更高大上！
小贴士
熊熊碎碎念：1、蛋黄刷两遍，这个步骤不要省略哦，干了，不粘手价，在刷第二遍蛋黄液！2、如果豆沙30g放不进去，就把馅改成25g试试吧！3、为了不让黑芝麻撒的哪都是，可以用食指沾一点盆里的蛋黄，在沾黑芝麻，再把黑芝麻粘到蛋黄酥上，小伙伴可以试试，一点也不浪费芝麻！
