麻薯酥皮 (紫薯馅)

Name: 麻薯酥皮 (紫薯馅)
Ingredients: (分成21个 每个大约25克)*外皮; 300克中筋面粉; 90克黄油; 50克糖; 110克水; (分成21个 每个大约15克)*油酥; 210克低筋面粉; 105克 黄油; (蒸好后分成20克一个)*糯米; 200克糯米粉; 100克水; 90克牛奶; 80克糖; 20克 黄油; (炒后分成20克一个)*紫薯馅; 340克紫薯泥; 80克炼乳; 30克黄油

7 人做过这道菜

K_小厨

加了糯米的酥皮比传统酥皮更加好吃，里面软糯，外皮香酥，刚出炉的麻薯酥皮真是太好吃了！

此方用的是黄油。

参照了咏哥的方子，做了些修改

用料

*外皮	(分成21个每个大约25克)
中筋面粉	300克
黄油	90克
糖	50克
水	110克
*油酥	(分成21个每个大约15克)
低筋面粉	210克
黄油	105克
*糯米	(蒸好后分成20克一个)
糯米粉	200克
水	100克
牛奶	90克
糖	80克
黄油	20克
*紫薯馅	(炒后分成20克一个)
紫薯泥	340克
炼乳	80克
黄油	30克

麻薯酥皮 (紫薯馅)的做法

紫薯切成小块，上锅蒸25分钟
紫薯泥加入炼乳，黄油后上锅炒干水分，凉凉备用。
糯米滋所有材料放到一起，搅拌均匀后上锅蒸30分钟。用保鲜膜盖好，备用
油皮所有材料混合，揉到扩展后醒30分钟，然后分成21个等份。
油酥材料混合，揉匀后分成21份
用油皮包一个油酥，揉圆，盖上保鲜膜醒15分钟。
a.擀成长条形，卷起来，盖上保鲜膜，醒15分钟。

b.醒好的面卷，压扁再擀成长条形，再次卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟。

c. 用糯米滋包上紫薯馅备用。

d.把第二次松弛好的面卷，中间按下去对着后，擀开成圆形后包入糯米滋和紫薯馅。并封好口。
烤箱预热180度，最后整形，盖上印章。180度烤20分钟
刚出炉的真的非常好吃，软糯酥香！如果凉了或隔天吃，微波炉里热15秒。
很赞！
酥的掉渣儿！！