麻婆豆腐

干锅焙花椒，锅上火放入花椒，先开大火让锅有温度，直至锅中轻微冒烟，转小火焙干，变色后盛出，用碗边碾碎成花椒面备用（不想太麻或者觉得麻烦，这一步可以忽略）

将豆腐切成两厘米见方的丁，加1勺半盐焯水2~3分钟，葱姜蒜切末，小葱或青蒜切小段备用（豆腐焯好之后先不要急着捞出，等做之前在捞出，防止豆腐粘连）

炒锅中火放菜籽油，烧至六成热，放入牛肉末，煸炒到肉酥吐油，继续下豆瓣酱炒出红油，完全煸透之后放入豆豉（1小勺即可）翻炒均匀，放入葱姜蒜末和辣椒面，炒到色红时下肉汤或者开水煮沸

放豆腐，小心翻动防止豆腐碎，可以轻晃勺来混匀豆腐和汤汁（用小火烧）

汤汁调味：汤里加入2勺料酒，2勺姜汁或葱姜水（没有可以不加），1勺半酱油，如果味道淡可以在此时加适量盐，用小火继续煮一会，开始开大火勾芡，哪稀把湿淀粉淋哪，最后完全倒入，稍微翻炒，出锅装盘，放小葱，再撒花椒面即可