苹果马芬蛋糕

苹果丁和细砂糖放入小锅，中火加热10分钟左右，待水分渗出，苹果粒变软，颜色变透明后，加入柠檬汁和肉桂粉，小火熬至收干水分，关火放凉后备用。

黄油切小丁室温放软，与细砂糖混合打发，颜色变白体积稍稍变大。

将鸡蛋打散，分3至4次加入，每加一点就打发均匀，直至鸡蛋被黄油完全吸收。

预热烤箱至175度；将低筋面粉、泡打粉和盐混合均匀。

混合均匀的粉类过筛后加到黄油中，翻拌均匀。

把牛奶和一半的苹果丁加入面糊中，翻拌均匀，制成蛋糕面糊。

将面糊倒入纸杯，约8分满，杯上再均匀放点剩余的苹果丁，表面撒一层椰丝，然后将蛋糕纸杯放入烤箱中层，以上下火烘烤约25分钟，烤至蛋糕表面呈金黄色即可。