巧克力蛋糕

巧克力，奶油倒在一个干净无水无油的碗里

烧一锅水，把1放进去，水开后可以关火，隔水融化巧克力，与奶油混合均匀，放一旁备用。

把蛋清蛋黄分离，蛋清放在另一个干净无油的碗中，蛋黄放在巧克力酱里拌匀。面粉过筛也加进去，拌成巧克力糊，面糊容易起筋，不需要搅拌太久

制作蛋白霜：蛋白加入几滴柠檬汁或醋，糖分三次加入。第一次蛋白从透明色打至百色，有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。蛋白霜出现微微尖角时，第二次加糖，继续搅打。蛋白霜尖角形状更加挺立时，第三次加糖，继续低速搅打能拉出完整的尖角后即可。

蛋白打发好后分1/3加入巧克力糊中拌匀，然后再加入剩下的2/3蛋白霜拌匀。PS：我的搅拌方法是右手拿搅拌刀，左手转盆。刀从2点中位置入盆，刀刃垂直盆延直线穿到8点种位置，然后翻一下刀，将蛋糊翻上来。同时左手逆时针转盆。重复此动作，基本就是画半个椭圆，翻拌的过程

可以用勺子或裱花袋辅助，把糊糊放入模具中，还可以在表面撒点巧克力豆豆，或者小坚果。（我用的是12连的小蛋糕模）

烤箱180°，提前预热10分钟，中层烤20分钟。每个人的烤箱都不一样，温度时间自己可以适当调整，160°～180°，15～25分钟。