80%中种吐司（再也不用担心吐司长不高）

以下厨房金大旺的黑芝麻吐司为例。其他的材料可以先不看，
取配方中高筋面粉的80%，即200克；
水的80%，即108克水；
酵母的三分之二，即两克；
以上为中种材料。

将200克面粉，108克水，2克酵母混合在一起，揉成面团就可以。开始发酵：
方法一： 17小时（更久也没问题）冷藏发酵到四倍大，表面有大气孔／
方法二：室温发酵到四倍大

将发酵好的中种面团撕成片片儿，跟剩下的主面团的材料混和在一起（即50克面粉，27克水，1克酵母，30克糖，盐，鸡蛋等等），一起放入面包机揉至扩展至完全状态。

取出扩展状态的面团，不用像直接法一样发酵到两倍大，只要盖保鲜膜温暖处放置30分钟。

80%的中种建议放置10分钟到20分钟即可，防止发酵过度。

整形，温暖湿润处，最后一次发酵。大约一个小时。

发酵到8分满就可以，因为说过80%的中种爆发性很强的，不要担心你的吐司长不高。
当然一不小心九分满也没问题的啦

180度，中下层，30分钟。

因为送进烤箱面包还是会长高的，酵母还没有死，所以不要全程加锡纸，十分钟之后不会长高了再加盖锡纸。

还有这个高高大大美美哒

组织也是软软哒～