肉末烤茄子

茄子洗净擦干，烤箱240度预热，茄子刷油后放入烤箱中层，240度左右（视各自烤箱温度而定，我是长帝的烤箱，温度可能偏低，有些菜谱用的是200度），烤25到30分钟，自己把握好，烤到茄子变软，用铲子拍的时候软软的，表皮皱皱的，里面就差不多已经熟了

烤茄子的同时，肉末剁好，不要用绞肉机，这样太细了，没有口感，自己用刀剁，剁到自己想要的程度

辣椒，大蒜子剁好，跟肉混合，加入适量盐，生抽，老抽，胡椒粉，孜然粉，料酒，用筷子搅匀，然后加入足量食用油拌匀，边加边搅拌，食用油的量要适当多一点，刚好感觉调出来的馅有油浸出来然后再多点就差不多了，如果肥肉多，就可以少放点油，因为烤的时候肉里面会出！

图中是我放盐的勺子，我一个茄子差不多放了一勺盐

这个是我放料酒，酱油和食用油的勺子，料酒半勺，生抽老抽各半勺，油六勺

等茄子烤的表皮发皱，拍起来软软的，拿出来，用刀从中间轻轻划一刀剖开，小心不要把底下的皮划破了，然后均匀倒入拌好的辣椒大蒜肉馅，放上去平铺好

再次入烤箱，这次烤盘放在中上层处，240度烤15分钟左右，看到上面肉熟了就可以出锅啦