收拾干净鱼鳃、鱼腺。
稍微抺一层盐在鱼身上，腌一会儿。
在鱼的两面薄薄抹一层面粉。
锅里放油，煎鱼。注意别煎糊了。
煎好的鱼拿出来。锅内还会剩些油，将切好的葱姜蒜的一半放入锅内爆锅，待闻到香味后再把鱼放进去。
沿四周倒入料酒。加入热水，没过鱼身。热水、热水、热水，重要的事说三遍。
把剩下的葱姜蒜放入锅中，再放花椒、大料、酱油、盐。
快炖好时放点醋，除了陈醋什么醋都行。陈醋做刀鱼时用。
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小九2027
