
藕(红烧藕夹) | |
猪肉(红烧藕夹) | |
葱(红烧藕夹) | |
姜(红烧藕夹) | |
生抽(红烧藕夹) | |
料酒(红烧藕夹) | |
鸡蛋(红烧藕夹) | |
淀粉(红烧藕夹) | |
黑胡椒(红烧藕夹) | |
白糖(红烧藕夹) | |
土豆(酸辣土豆丝) | |
花椒(酸辣土豆丝) | |
干辣椒(酸辣土豆丝) | |
生姜(酸辣土豆丝) | |
蒜(酸辣土豆丝) | |
醋(酸辣土豆丝) | |
食盐(酸辣土豆丝) | |
鸡精(酸辣土豆丝) | |
黄瓜(拍黄瓜) | |
醋(拍黄瓜) | |
郫县豆瓣酱(拍黄瓜) | |
生抽(拍黄瓜) | |
白糖(拍黄瓜) | |
香油(拍黄瓜) | |
花椒油(拍黄瓜) |
藕切薄片,泡水清洗表面的淀粉,沥干备用
猪肉切成肉沫,放入葱姜末,生抽1勺,料酒1勺,蛋液少许(可不放),淀粉少许,黑胡椒适量,搅拌均匀,使肉沫稍黏稠
藕片沥干水分,轻轻的裹上一层淀粉(增加黏性),放上肉沫,再放上另一片过了淀粉的藕片
平底锅热油(因为是采用煎的方法,油不需要太多),放入藕夹,转小火煎,每面煎2-3分钟,煎至两面金黄色
倒入调料汁(生抽半勺,糖半勺,料酒1勺),藕夹均匀上色后,大火收汁即可
热锅冷油,放入花椒,干辣椒和姜末煸香
放入土豆丝(一定要洗去土豆丝表面的淀粉,才能爽脆),翻炒均匀后倒入一勺的醋,继续快速翻炒
放入蒜片,青红椒丝,再放入适量的盐调味,翻炒至自己喜欢的口感(喜欢软就多炒一会),出锅前再倒一勺起锅醋,按个人口味可倒入适量的鸡精
黄瓜拍成合适大小(我是又拍又压的,所以比较规整,黄瓜尽量挑选新鲜一点的),再倒入调料汁
调料汁:醋,郫县豆瓣酱,生抽,糖,香油,花椒油,可加少许芝麻