月饼 慢工出细活

做了上千个月饼，得出一些经验。

1.时间是死的，温度也是死的，人是活的。

2.温度不宜太高，例如200度容易使月饼开裂。宁愿150-180度低温慢烤，看着月饼上色满意后，关火立刻取出。
入炉前轻喷雾水以防月饼干裂。
月饼开始微微上色时，调转烤盘方向。

3.月饼不宜太近，受热膨胀后，月饼粘连在一起，撕开后影响美观。
三能屋诺28×28金盘，一般是4×4十六个（50-63克/个）。

4.油、转化糖浆不宜过多，与面粉配比要适当。40、140、200就差不多25个15克（50克月饼）的皮。

5.压的时候中间往外推，厚度差不多了，就从外面再轻轻往外推，中间厚边缘薄。
多余的撕下来捏扁补在透或者穿了的地方，揉圆。