熔岩泡芙
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人做过这道菜
蓉城之恋R
泡芙要做成功最重要的两点
1 面糊糊化：这一步最好不要用不粘锅，因为面糊糊化后会在普通的锅里形成一层薄膜，这个薄膜就是面糊糊化成功的关键。如果非要用不粘锅，那就定好时间，20秒左右。
2 面糊最终的状态：鸡蛋要提前打散准备好，加蛋液的时候开始可以稍微多加点，等到面糊开始粘刮刀的时候就要一点一点加。每次面糊把蛋液完全吸收在进行下一次，最终的状态应该是：提起刮刀后面糊3秒滴落并呈倒三角形状。 每次蛋液的用量不一定，所以一定要学会看面糊的状态哦！
熔岩泡芙是把普通泡芙的糖粉换成了红糖
我是因为来大姨妈了才想起来做这个 嘿嘿
实在不想在大夏天喝红糖水
不过加蛋液的那一步胳膊好累
出一身汗
醉了-_-#
ps
加蛋液前预热烤箱 步骤里忘说了
泡芙做起来挺简单的
我的步骤讲的比较细
表嫌啰嗦哈 哈哈
这次我做了24个
1 面糊糊化：这一步最好不要用不粘锅，因为面糊糊化后会在普通的锅里形成一层薄膜，这个薄膜就是面糊糊化成功的关键。如果非要用不粘锅，那就定好时间，20秒左右。
2 面糊最终的状态：鸡蛋要提前打散准备好，加蛋液的时候开始可以稍微多加点，等到面糊开始粘刮刀的时候就要一点一点加。每次面糊把蛋液完全吸收在进行下一次，最终的状态应该是：提起刮刀后面糊3秒滴落并呈倒三角形状。 每次蛋液的用量不一定，所以一定要学会看面糊的状态哦！
熔岩泡芙是把普通泡芙的糖粉换成了红糖
我是因为来大姨妈了才想起来做这个 嘿嘿
实在不想在大夏天喝红糖水
不过加蛋液的那一步胳膊好累
出一身汗
醉了-_-#
ps
加蛋液前预热烤箱 步骤里忘说了
泡芙做起来挺简单的
我的步骤讲的比较细
表嫌啰嗦哈 哈哈
这次我做了24个
用料
熔岩泡芙的做法
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将所有的材料准备好
黄油都不需要提前软化
我们先来做熔岩脆皮 -
将红糖和高筋面粉过筛
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加盐 用刮板拌匀
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将黄油切块
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继续用刮板切成小颗粒
我切 我切 我切切切
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切到黄油与面团完全融合
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用手团起
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捏成圆柱形长条
原谅我这个图拍的有点…(⌒▽⌒)
然后保鲜膜包起来扔冰箱冷藏
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接下来做泡芙面团
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先将高筋面粉过筛
然后把除了面粉和蛋液的所有材料倒锅里
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中小火加热至沸腾
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离火 立即将面粉倒入 搅拌均匀
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这时锅底光光的
关键的一步
继续加热20秒 离火
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糊化后锅底有一层薄膜
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将面糊倒入另一个盆
趁热加蛋液
-
用刮刀搅拌
使劲压
锻炼胳膊
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最终状态
忽略盆里-_-#
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将面糊装进裱花袋 剪个口
这步忘拍照了
我用了个圆形裱花嘴
不用也行 -
取出熔岩脆皮切成片
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将面糊挤到烤盘上 盖上脆皮片
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烤箱预热180度 烤25分钟
我的烤箱长帝的
我感觉温度偏高
大家根据自己家烤箱脾气调节
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嗒哒～ 好好吃
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里面可以加卡仕达酱或奶油
不过直接吃也很好吃呦～
这步是不应该切一下
原谅我直接上嘴了
