台式卤肉饭

Name: 台式卤肉饭
Ingredients: 600克五花肉; 80克大蒜头; 200克红葱头; 30克米酒; 50克葱花; 60克冰糖; 120克金兰酱油膏; 800克水; 2克五香粉; 10克老抽; 适量盐; 适量鸡精; 适量白煮蛋; 适量五香豆腐干

8.7 综合评分

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winni王小宝

卤肉饭，是台湾地区常见的，也是经典的小吃。卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁，它们是制作的关键部分。卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。
台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭。据称，风味独特的卤肉饭，全中国只有台湾人会做。卤肉饭，又被称为鲁肉饭，台湾小吃之一。
为啥卤肉饭的卤肉都是那么小块呢？因为是当年穷人家吃的主食，肯定就没有大块的肉啦。不过现在人生活水平好了，肉吃的多了，还是小块更香一些。今天张大厨私房菜教的就是这道地道的台湾美食——“卤肉饭”！

用料

五花肉	600克
大蒜头	80克
红葱头	200克
米酒	30克
葱花	50克
冰糖	60克
金兰酱油膏	120克
水	800克
五香粉	2克
老抽	10克
盐	适量
鸡精	适量
白煮蛋	适量
五香豆腐干	适量

台式卤肉饭的做法

准备材料：熟鸡蛋的数量根据自己喜好来。加五香豆腐干，是为了提高卤肉料里的香料味，不喜欢可再多放些五香粉。
五花肉切成筷子粗细的条，红葱头切末，蒜头切末。
用不粘锅炒肉，不用放油。
放米酒。
炒到猪油熬出来（肉一定要炒到表面有焦焦的感觉出来，这样卤出来的肉会有锅气）。
然后加入红葱头末和葱花，继续炒。
炒到红葱香味出来，并且也有一些变金黄的时候加入大蒜末（加入大蒜末后不要炒的时间太长，否则会发苦）。
加酱油膏。
翻炒。
换一口深锅，加水，加冰糖，五香粉，老抽。
加白煮蛋和豆干。
大火烧开后，改小火闷约1小时左右，不超过2小时（时间久些更入味）。

小贴士

1）红葱头没有可用红洋葱，如果是现成的油葱酥的话70克就可以了。
2）台湾红标料理米酒最好，没有就用黄酒代替。
3）因为做的是台湾卤肉饭，最好选用台湾的调味料，金兰油膏比较香。
4）此配方为家庭版，如果酒店或者是做生意的，不放五香粉改放香料包。
5）油葱酥更香一些，新鲜的红葱头甜一些。按照个人喜好来。
6）最后放盐和鸡精调咸口，还可以放香菇。
7）因为是地道台湾口味，台湾吃口偏甜，不吃甜的可以适当减些糖。