豉汁肥牛片

冷冻肥牛片拆去包装，室温下自然解冻后，倒入沸水锅中快速焯烫，一变色立刻捞出过凉，沥干水分，备用；

洋葱切片，金针菇切除根部洗净沥干；姜蒜剁碎，香葱白切花，永川原味豆豉剁碎，和入适量老干妈风味豆豉；蚝油、生抽、老抽、白糖、盐、淀粉、料酒加高汤（或清水）调匀成味汁；准备一小碗醪糟汁；

炒锅热油少许，下金针菇炒软至熟时，倒入洋葱片翻炒断生，铲起垫在钵底；

炒锅另起热油适量，倒入豆豉、香葱白和部分姜蒜碎爆香后铲起备用；

炒锅洗净烧干，热油，下剩下的姜蒜爆香后放入肥牛片和炒过的豆豉快速翻炒均匀；

倒入一半搅拌均匀的味汁铲匀调味后烹入醪糟汁翻炒均匀后，倒入另一半味汁浓汤收汁，下香葱段；

炒好的肥牛片倒在洋葱和金针菇上，撒葱花即可。