Geraldine噗噗子
麻薯蛋黄肉松酥
8.5
综合评分
36
人做过这道菜
吃过厨友VK寄给我的苏式月饼里有个肉松馅儿，我就在想，自己捣鼓一个试试吧。于是就有了这个麻薯蛋黄肉松酥，材料很简单，其中麻薯是用了王小菲菲菲的方子。用麻薯包裹住肉松，掰开的时候那拉丝叫一个爽～吃起来麻薯的Q～肉松的绵～方子我一开始分成23个中等大小、后来分成15个超大的，建议做中等大小，20～24个的样子，当然也可以自己调整大小。用麻薯包住肉松，每一口都有麻薯和肉松～
用料
| 【油皮】 | |
| 中粉 | 250g |
| 糖粉 | 30g |
| 黄油（软化） | 90g（或猪油88g） |
| 水（温度根据季节调节） | 95g（或100g） |
| 【油酥】 | |
| 低粉 | 180g |
| 色拉油 | 75g（或猪油90g） |
| 【麻薯】 | |
| 糯米粉 | 140g |
| 玉米淀粉 | 40g |
| 牛奶 | 240g |
| 糖 | 50g |
| 黄油（融化、蒸完加入） | 20g |
| 【肉松馅】 | |
| 肉松 | 180g |
| 沙拉酱 | 200g |
| 咸蛋黄（熟、捣碎） | 100g |
| 糖 | 20～25g |
麻薯蛋黄肉松酥的做法
-
平时吃粥的熟咸蛋或者生咸蛋黄烤熟蒸熟后，把蛋黄取出来捣碎备用
-
肉松捣松散些，把刚才的咸蛋黄倒进去搅拌均匀，先挤入一支沙拉酱拌一拌（也就是100g，我用超市一支小号的，正好两支）一支还不够成团，继续加入第二次，一共200g沙拉酱。正好可以成团，最后加入一点糖调味。戴上一次性手套，把馅儿捏成球，备用
-
蒸完的麻薯分成自己想要的个数，擀开，把肉松馅儿包进去
-
只要包紧就可以了。喜欢用麻薯裹住肉松，这样吃起来就不会一堆一堆了，每一口都会有麻薯和肉松。
-
分割好油皮和油酥，油酥裹入油皮
-
擀开
-
卷起
-
压扁
-
再次擀开
-
再次卷起后，中间压扁
-
两头聚拢、然后尽可能的擀薄，越薄越好，只要能包住就好。
-
按照喜好装饰，190度 烘烤20分钟（这是我第一次做的个头比较小的，方子的量、分成了23个）
-
耐心点做，出来的样子还是挺不错的。这是方子的量分成15个的样子、蛮大的
-
这是刀切的切面
-
这是我爸的拉丝，拉的并不好，自己做了拉拉看～
-
为了中秋捣鼓的麻薯肉松馅儿、评价都还不错～
-
这是咬的～
小贴士
1、先做麻薯，参照王小菲菲菲的麻薯方子，黄油要在蒸完之后放入。冷却之后进行分割，炒熟糯米粉防粘
2、沙拉拌肉松馅的时候要戴手套使劲儿的拌、刮刀可能会吃力一些
3、肉松馅成团之后，用保鲜膜覆盖一下
4、麻薯包肉松馅的时候，只要包裹住就行了
5、油皮油酥用猪油会更好！
6、如果天气太热，沙拉肉松成团会软的话，不妨放冰箱冷藏一会儿再取出
2、沙拉拌肉松馅的时候要戴手套使劲儿的拌、刮刀可能会吃力一些
3、肉松馅成团之后，用保鲜膜覆盖一下
4、麻薯包肉松馅的时候，只要包裹住就行了
5、油皮油酥用猪油会更好！
6、如果天气太热，沙拉肉松成团会软的话，不妨放冰箱冷藏一会儿再取出
