花雕蒸梭子蟹
4
人做过这道菜
夜明猪_iobv
梭子蟹不是只有清蒸和水煮，上等的绍兴产花雕酒和梭子蟹碰撞出的美味无法用语言来形容，最大保留了花雕的香醇和螃蟹的鲜美，马上迎来了开渔，大量的肥美梭子蟹等着你的宠幸😘
用料
花雕蒸梭子蟹的做法
-
挑选厚实的螃蟹是这道菜的根本，开渔前可以选择二母蟹，9月开始就可以选择母蟹，厚厚的蟹黄，鲜的不要不要
-
拆蟹是个力气活，菜刀中间破开
-
小葱切成中等段，铺满盘子底，可以去腥增香
-
逐个破好螃蟹，剖面向下👇🏻整齐的排列在盘子里
-
摆盘好后，撒上切好的姜丝，去腥
-
关键得步骤来了，图中是八只中等身材的螃蟹淋上1.5两左右的三年陈花雕，可以根据各人口味适量增减
-
盘子要如图所示可以盛起一点儿汤，太浅的不适合
-
均匀撒上一小勺细盐
-
葱若干，先切段，再切丝，考验刀功的时候
-
均匀铺撒在螃蟹上
-
水开了热锅上螃蟹，开始蒸，10分钟不能多不能少
-
10分钟就可以端出来上桌了
-
螃蟹的膏体蒸得时候渗出了些许，配着蒸后的花雕酒。。。我写着写着饿了
小贴士
1.花雕酒最好用绍兴的三年陈以上的，加饭酒也可以，也要三年陈；
2.梭子蟹本来就是海产，所以盐不要太多，一小勺足够；
2.梭子蟹本来就是海产，所以盐不要太多，一小勺足够；
