鲜香蘑菇鸡

原材料全家福，鸡肉买的泰森的带骨鸡全腿。
注：其实这道菜用的鸡肉没什么讲究的，除了鸡胸肉强烈不建议之外，可以根据个人喜好准备，比如鸡翅/鸡琵琶腿/甚至整鸡剁成块都可以，带骨不带骨也看个人喜好。我喜欢吃不带骨头的，所以接下来一步就是鸡肉去骨。

庖丁解牛一般的刀工有木有！两大块鸡腿肉卸下！

开始备料！
鸡肉切丁，不要太小，因为等会还要稍微炖一下。用生抽、少少盐、料酒、黑胡椒、淀粉、少许麻油腌一下，大概20分钟即可，时间允许的话多腌一会更好啦。
甜椒、蘑菇切丁，平菇用手撕一下，再拧掉一些些水分。
姜切片，准备几瓣蒜。

起油锅，下姜蒜大火爆香，下鸡肉中火滑炒，待鸡肉变白色6分熟，鸡皮中的油脂被逼出后盛出待用，鸡油保留。

烧热之前剩下的鸡油，下蘑菇、平菇、甜椒一起煸炒，撒一点点盐，帮助蔬菜出汁，蔬菜梢稍变软后放入刚炒过的鸡肉，再加一片香叶，继续煸炒个2分钟，全程中火。

倒入生抽、一点点老抽（帮助上色）、料酒、盐和糖少许、黑胡椒少许、再加入一些水，转小火炖煮个10多分钟让食材的味道互相融合。注意！切忌长时间炖煮以免鸡肉变柴。

出锅前大火收一下汁到自己喜欢的程度，再微调一下咸淡，再淋少许麻油出锅。