中秋月饼

材料图：这次用了花生油没拍照。用了之前的图片代替

用勺子勺1g的碱粉兑4g的清水（这个很难拿捏的，按感觉走）最好就是用碱水哈哈

先把糖浆倒入盆里+碱水用棒搅均匀。然后加入花生油快速搅拌（在搅拌过程中你会听到po po清脆的声音，等声音完全没了）就可以了

倒入面粉搅拌均匀。（均匀没有颗粒就可以了、不要过度搅拌以免长筋）

搅拌均匀后面团放盆子里休眠2小时以上。（铺一张保鲜膜覆盖着盆子）在面团休眠的时候你可以去准备馅料

我是懒货，在分完面团后，再去分馅料的（皮20g/个+馅30g/个=16个50g的月饼）

烤盘里铺张硅油纸

自备50g的月饼压模一套…

看文字

防粘步骤（在压模里放少许熟面粉或者淀粉左右晃动，把多余的倒出来）

把一个皮放在左手上，用右手的掌心去按压它

新手建议用刮刀去压

左手拇指压着馅料，右手轻轻转动饼皮并且将皮往上推裹住馅料

放进压模里手轻轻的推一下压平

把压模放在烤盘里稍微用力压出空气，最后慢慢的推出月饼

送入烤箱200度上下火定型5分钟

5分钟定型成功，马上取出刷蛋液（这个步骤需要非常谨慎。为什么呢？一不小心花纹久不见了）刷蛋液是请记得一个50g的鸡蛋可以刷上百个月饼皮

刷完蛋液送进烤箱中层180度上下火15-18分钟（这个具体看你家烤箱的脾气和饼皮的颜色控制）

烤好的月饼马上取出放凉

利用夹子把月饼夹进包装盒子里

可以开始打包了