中间柠檬酱制作:取一个可以放热水里加热的容器,加入全蛋去,蛋黄,白砂糖,柠檬皮屑,柠檬汁和鲜奶油。平底锅加入水,中高温,将装柠檬酱的容器置于热水中,缓缓加温,大概75度左右,然后边均匀搅拌柠檬酱到粘稠,这个过程大概10-20分钟。冷却之后柠檬酱会更黏稠。
熄火,然后立刻将柠檬酱过滤网。黄油切小块,每次几小块地加入过筛好的柠檬酱中。用搅拌器充分搅拌,这个过程可以多花时间,搅拌过程中充分与空气接触,至顺滑状。放凉至室温。
柠檬酱放凉后,倒入挞皮中。抹平表面,放入冰箱冷藏至少4小时。
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