驴妈咪
贝壳榴莲酥
8.1
综合评分
139
人做过这道菜
用料
| 水油皮: | |
| 中筋面粉 | 150克 |
| 猪油 | 50克 |
| 白糖 | 20克 |
| 水 | 60克 |
| 油酥: | |
| 低筋面粉 | 120克 |
| 猪油 | 60克 |
| 可可粉 | 8克 |
| 内馅: | |
| 榴莲肉 | 230克 |
| 水磨糯米粉 | 80克 |
| 白糖 | 50克 |
| 细盐 | 食指和大拇指捏一小撮 |
贝壳榴莲酥的做法
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水磨糯米粉用不粘锅中小火炒5到7分钟熟透放凉备用
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内馅部分的所有材料放搅拌盆用刮刀拌匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏
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水油皮部分的所有材料放入厨师机揉出膜
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包上保鲜膜松弛30分钟
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油酥部分除可可粉外的所有材料混合成团，再加入可可粉混合均匀
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包上保鲜膜和水油皮一起松弛
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将水油皮平均分成8份35克左右每个，油酥平均分成8个23克左右每个
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水油皮压扁，包入油酥
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收口捏紧
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全部包好收口朝下盖上保鲜膜松弛20分钟
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收口朝上擀成厚薄一致的牛舌状，擀的时候用力要均匀不要将水油皮擀破了
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从上往下轻轻卷起
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盖上保鲜膜松弛20分钟
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收口朝上轻轻擀开
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从上往下卷起
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盖上保鲜膜松弛20分钟
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取一个面团，用锋利的刀拉锯式从中间一分为二，不要一刀到底将面团切扁了
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切面朝上用手掌将面团压扁，注意掌握力度，不能太薄也不要太厚
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将压好的面团拿在手上，漂亮的一面朝下，用手将圆形三分之一的边沿处轻轻捏薄呈碗形
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放入榴莲馅，控制好馅的量不要太贪心，太多的话包的时候容易挤出来
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轻轻对折过来，像包饺子一样将收口捏紧
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放入烤盘中
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提前将烤箱预热至180度，烤箱中层180度烤25分钟
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取出放晾架上晾凉
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胖胖的贝壳美吗？
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掰开一个，酥！酥！酥！
小贴士
多出的内馅可以做面包抹吐司
