超详细黄油版蛋黄酥做法50g

油皮需要的原料放到盆里，黄油解冻自然软化，慢慢加水，和好之后有面包机直接扔面包机。

没有面包机，8分钟。切块，揉搓，可以网上找下视频，搜索：视频菜谱-揉面8分钟蛋黄酥油皮。和揉面包一样揉，如果可以出大片手套膜最好，不用揉到完全手套膜）揉越光滑就不容易破皮如图这个状态就差不多了。整块保鲜膜包好，松弛30分钟后，按13.5g分割成16个。

油酥原料和好，保鲜膜包好松弛20分钟后，按8.5g分割成16个。

蛋黄8个蒸10分钟切半成16个，备用。豆沙18.5g分割成16份。然后压成圆饼，放入一个蛋黄，逐个包好，备用。

油皮颗粒压平，擀圆，包入油酥颗粒，接口捏紧，盖保鲜膜；油皮酥油团手掌压瘪，用搟面杖从中间往两头擀开，卷起；（如果觉得破皮，扑点低粉在破皮的地方，然后清洁一下擀面棍），全部卷好，盖保鲜膜松弛10分钟；然后再竖直。小头朝前端擀长，卷起，盖保鲜膜松弛10分钟；把小卷两头收口挤压在中间，压瘪，然后擀成外围薄一点的圆面皮；

包入蛋黄豆沙球，把酥皮慢慢推上来，捏紧接口，收口朝下盖保鲜膜放入烤盘。

准备好蛋黄液，黑芝麻，委屈用了白芝麻。表层涂蛋黄，撒些芝麻。

烤箱预热180度5分钟。看各家烤箱180度，烘焙30分.

装盒，完成。