东北新式锅包肉（番茄酱版）
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人做过这道菜
阿琳咯咯
从小到大一直喜欢吃甜食，当然，锅包肉是我的最爱，饭店做的外酥里嫩，但又觉得不卫生，我们自己做呢，又容易失败~下面教大家做如何做出外酥里嫩的锅包肉吧…
用料
| 腌制肉 | |
| 猪里脊肉 | 1斤 |
| 鸡蛋清 | 半个 |
| 盐 | 1小勺 |
| 料酒 | 1匙 |
| 酱汁 | |
| 酱油 | 1匙 |
| 白醋 | 1匙 |
| 白糖 | 3匙 |
| 清水 | 1/2匙 |
| 盐 | 1/2小勺 |
| 玉米淀粉 | 1/2小勺 |
| 玉米淀粉糊 | |
| 玉米淀粉 | 2匙 |
| 清水 | 1/4饭碗 |
| 油 | 1/2小勺 |
| 豆油 | 适量 |
| 玉米淀粉 | 适量 |
| 李锦记番茄酱 | 3匙 |
| 清水 | 1匙 |
东北新式锅包肉（番茄酱版）的做法
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把肉切片备用（3㎝厚）
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肉片腌制10分钟（盐，料酒，鸡蛋清）
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调淀粉水糊（玉米淀粉，水，豆油）
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调酱汁备用（酱油，白醋，白糖，盐，淀粉，清水）
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腌制好的肉粘匀干淀粉备用
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倒适量油入锅中，大火，八成热时，把粘好干淀粉的肉片，粘上淀粉水糊，看油轻微冒烟时，下锅炸。注意：一片接一片的粘水糊在下锅炸，炸1分钟时翻面炸，炸到8成熟时捞出。
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二次炸，把所有炸好一次的肉片，再次下锅，大火！炸1~2分钟，至金黄色捞出
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把油倒出，锅中留半勺油，把番茄酱倒入锅中，翻炒两下，加入少量清水，炒至冒泡时，加入调好的酱汁，炒匀后，倒入葱丝和炸好的肉，快速颠勺~翻炒至每片肉都粘上酱汁即可出锅
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在上面撒上香菜末
小贴士
注意
1/ 勺的大小是盛盐的大小
2/ 匙的大小是饭匙的大小
3/ 一定要使用玉米淀粉~粘淀粉最重要，一定要把每片肉都粘匀干淀粉，一层一层罗好，入锅炸之前在粘淀粉水糊！
4/ 炸的时候油温要高，要有距离的，一片一片的下锅炸。刚入锅时，不要翻动肉片，一分钟后肉片见硬在翻面炸。准备一个无水的盆，炸好捞出等待二次炸，二次炸的原因是让肉更酥脆！
1/ 勺的大小是盛盐的大小
2/ 匙的大小是饭匙的大小
3/ 一定要使用玉米淀粉~粘淀粉最重要，一定要把每片肉都粘匀干淀粉，一层一层罗好，入锅炸之前在粘淀粉水糊！
4/ 炸的时候油温要高，要有距离的，一片一片的下锅炸。刚入锅时，不要翻动肉片，一分钟后肉片见硬在翻面炸。准备一个无水的盆，炸好捞出等待二次炸，二次炸的原因是让肉更酥脆！
