甜香酱猪手

洗净猪蹄，准备开始焯水。
锅里加水，放进姜片、葱白、桂皮、花椒，煮沸。猪蹄热水入锅（水没过猪蹄的一半多），把白酒淋在猪蹄上。盖上锅盖，把酒味、大料味锁在锅里。再次煮沸，猪蹄翻面，再淋上白酒，盖上锅盖，小火煮五分钟以上。
捞出猪蹄，洗锅，待用。

锅烧热，加适量油，漫过锅底，加入姜片、葱白、红腐乳，加切成小块的猪蹄，翻炒，中小火，让猪皮在热油中微微炸一下。
小火，倒入生抽，依然是淋上去的方式，把酱油浇到骨头和猪肉缝隙里。加糖、老抽适量，少量水，翻炒至少五分钟，让汤汁均匀渗入猪蹄。
汤汁粘稠时可以关火。

把猪蹄和汤汁一并加入高压锅，再加入水，泡上姜片、葱白，加入食盐，酌情再加入生抽。
开始高压锅蒸煮。

不讲究的最后一步可以省略。
即拿开锅盖，大火收汁。