蛋黄酥「猪油版正好一盘16个」
7.0
综合评分
9
人做过这道菜
淡淡香草_hpxr
用料
| 油皮 | |
| 新粮中筋粉 | 160g |
| 自制猪油(我家做的有点盐的) | 45g |
| 细砂糖 | 20g |
| 水 | 70～80g |
| 油酥 | |
| 低粉（美玫比新粮做出来更酥点） | 90g |
| 自制猪油 | 50g |
| 馅料 | |
| 各种陷（汇丰苑） | 16×25g，如果觉得太甜就加几次面粉，每加次揉匀再加 |
| 咸蛋黄（我买的袋装的） | 16个，如果大切半就是8个 |
| 装饰 | |
| 纯蛋黄液 | 一个打匀 |
| 黑芝麻或者白芝麻 | 少许 |
蛋黄酥「猪油版正好一盘16个」的做法
-
处理蛋黄
烤箱预热五分钟，蛋黄喷上白酒或者朗姆酒进烤箱，180度8分钟左右，滋滋冒油泡泡出来就可以了，可以闻到烤蛋黄的香味。
-
包陷料
馅料分成每份25g，揉圆，压扁把蛋黄包进去，尽量贴合蛋黄，赶出空气，如果觉得包完里面有空气泡，用针戳个小洞放出空气再揉好。馅料做好后盖上保鲜膜备用。
-
把油皮的材料混合，和面揉出膜，或者用打蛋器换揉面的头和面至出膜中低档，大概二十分钟左右出膜吧。揉好的油皮放进保鲜袋醒半个小时左右。（冷藏的猪油直接固体和面，如果手和面水要分次加）
-
利用醒油皮的时间，把油酥材料混合，和匀了就行了，盖上保鲜膜静置，等醒油皮时间到了就可以用了。
-
油皮等分16份，大概18～20g一份，揉圆，记得下边做下边盖好保鲜膜，风干很快的。油酥等分16份，大概8～9g一份，揉圆。（记得油皮油酥软硬度差不多是最好的，如果这次哪个软硬度差点，下次材料用量上自己稍做调整就可以了。）
-
油皮包好油酥，捏合成圆，赶成长条形，不要太长拇指食指成直角那么长。如图卷起，每卷起一个都用保鲜膜盖好，大概醒十分钟，等你卷好最后一个，卷的第一个就差不多醒好了。
-
图
-
再次重复卷一次，还是醒十分钟左右，同样等你卷好最后一个卷的第一个就醒好了。（其实也不用纠结十分钟，反正做好最后一个第一个也就可以继续下个步奏了。手速快的做出来的才不容易破酥，表面好看。）
-
包的步奏没有拍图。直接拿出卷用擀面杖擀园，不用纠结圆不圆，把馅料包进去包圆捏个揪揪。(干了容易破酥而且不好包的，所以手速要快一定记得边做边盖上保鲜膜)
-
烤箱预热，包好的蛋黄酥表面刷一层蛋黄液进烤箱180度十分钟，拿出来再刷一层蛋黄液，撒上芝麻做装饰再进烤箱175度二十分钟出炉。完美撒花！
-
图
小贴士
1.图片是我第一次做的时候拍的，是12个蛋黄酥，后面做的全是16个的，16个才是最不浪费的数量。所以给出的材料的量是16的量。
2.我用的打蛋器是Bosch，质量不错，打发东西和面都不错，噪音也小，也不容易发热。
2.我用的打蛋器是Bosch，质量不错，打发东西和面都不错，噪音也小，也不容易发热。
