SandraGe
椰蓉蛋黄月饼
8.0
综合评分
6
人做过这道菜
自己爱吃，东拼西凑整理的单子，望各位大神笑纳。
此配方可做50克月饼10个，饼皮15g 饼馅35g 左右
此配方可做50克月饼10个，饼皮15g 饼馅35g 左右
用料
| 饼皮用料： | |
| 中粉 | 90g |
| 转化糖浆 | 63g |
| 花生油 | 27g |
| 枧水 | 3g |
| 吉士粉 | 3g吉士粉(可加可不加，目的用于饼皮色泽更佳金黄） |
| 饼馅用料： | |
| 咸蛋黄 | 5个 |
| 黄油 | 48g |
| 椰蓉 | 100g |
| 糖粉 | 48g。 |
| 全蛋液 | 1个 |
| 椰浆粉 | 一大勺（这个应该是让馅料更香，我没材料，没加，好像也不影响） |
椰蓉蛋黄月饼的做法
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首先做饼皮，将称好的转化糖浆，花生油，枧水搅拌，碱化后加入中粉和吉士粉，用刮刀拌匀即可，很好操作。包上保鲜膜，松弛2小时。
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咸蛋黄处理，打蛋出5个咸蛋，如果蛋黄够老，就不需做处理，对半剖开备用即可，如果蛋黄还嫩，那么淋上油，烤箱烤3分钟，晾凉再对半剖。
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椰蓉馅制作，黄油室温软化打发，再加入糖粉48克打发，再加入椰浆粉打发，再多次淋入全蛋液打发，最后倒入椰蓉打发或搅拌，融合即可。搅拌好的椰蓉馅如果想包馅方便和塑型容易可以放进冷冻几分钟。
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接下来分料，饼皮分10分，饼馅10分（已用椰蓉馅包裹着咸蛋黄）再用饼皮包着整个馅料，入模具，造型，待烤。烤盘底部铺油纸。
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烤月饼：如果感觉自己的饼皮比较干，可以对月饼喷水再烤，细腻油润则不需。先200度上下管中层5分钟，定型，取出刷蛋黄液（注意，蛋白分离，只取蛋黄液，用量很省，别多刷，目的让造型月饼轮廓更凹凸，只刷表面，不用刷侧面）再160度上下管中层15分左右。温度和时间可根据自己烤箱温度，稍做调节。
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回油，等月饼凉却之后，密封月饼，等一两天回油，这样饼皮就很软，刚烤好月饼皮是硬的。一定要密封，我第一次没密封，回油效果不是很好。
