椰蓉蛋黄月饼

8.0 综合评分
6 人做过这道菜
自己爱吃,东拼西凑整理的单子,望各位大神笑纳。
此配方可做50克月饼10个,饼皮15g 饼馅35g 左右

用料  

饼皮用料:
中粉 90g
转化糖浆 63g
花生油 27g
枧水 3g
吉士粉 3g吉士粉(可加可不加,目的用于饼皮色泽更佳金黄)
饼馅用料:
咸蛋黄 5个
黄油 48g
椰蓉 100g
糖粉 48g。
全蛋液 1个
椰浆粉 一大勺(这个应该是让馅料更香,我没材料,没加,好像也不影响)

椰蓉蛋黄月饼的做法  

  1. 首先做饼皮,将称好的转化糖浆,花生油,枧水搅拌,碱化后加入中粉和吉士粉,用刮刀拌匀即可,很好操作。包上保鲜膜,松弛2小时。

  2. 咸蛋黄处理,打蛋出5个咸蛋,如果蛋黄够老,就不需做处理,对半剖开备用即可,如果蛋黄还嫩,那么淋上油,烤箱烤3分钟,晾凉再对半剖。

  3. 椰蓉馅制作,黄油室温软化打发,再加入糖粉48克打发,再加入椰浆粉打发,再多次淋入全蛋液打发,最后倒入椰蓉打发或搅拌,融合即可。搅拌好的椰蓉馅如果想包馅方便和塑型容易可以放进冷冻几分钟。

  4. 接下来分料,饼皮分10分,饼馅10分(已用椰蓉馅包裹着咸蛋黄)再用饼皮包着整个馅料,入模具,造型,待烤。烤盘底部铺油纸。

    椰蓉蛋黄月饼的做法 步骤4
  5. 烤月饼:如果感觉自己的饼皮比较干,可以对月饼喷水再烤,细腻油润则不需。先200度上下管中层5分钟,定型,取出刷蛋黄液(注意,蛋白分离,只取蛋黄液,用量很省,别多刷,目的让造型月饼轮廓更凹凸,只刷表面,不用刷侧面)再160度上下管中层15分左右。温度和时间可根据自己烤箱温度,稍做调节。

    椰蓉蛋黄月饼的做法 步骤5
  6. 回油,等月饼凉却之后,密封月饼,等一两天回油,这样饼皮就很软,刚烤好月饼皮是硬的。一定要密封,我第一次没密封,回油效果不是很好。

    椰蓉蛋黄月饼的做法 步骤6

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

全部8个作品

 

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该菜谱发布于 2016-09-01 10:22:01
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