金沙蛋黄月饼
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人做过这道菜
赵宸堃
用料
| 熟的咸蛋黄 | 125克 |
| 细砂糖 | 20-30克（我喜欢咸多一点就用了20克糖） |
| 黄油 | 50克 |
| 玉米淀粉 | 16克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 吉士粉 | 15克 |
| 炼乳 | 5克 |
| 月饼皮 | |
| 转化糖浆 | 53克 |
| 玉米油 | 20克 |
| 中筋面粉 | 68克 |
| 纯白莲蓉（广州酒家品牌） | 150克 |
| 50克一个的月饼，10个的量。 | 皮儿和馅儿分别是25克 |
| 综合了晓廷和燃烧的小火苗的方子 口感不错。在此记录一下。 |
金沙蛋黄月饼的做法
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黄油融化好，熟蛋黄压成泥，把馅料全部放在碗中搅拌均匀隔水加盖蒸24-30分钟，期间每隔6分钟搅拌一次
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皮儿的制作：把糖浆和油一起乳化，粉类过筛加入并搅拌均匀无干粉，白莲蓉加入面团中，放冰箱冷藏。需带手套操作
