广式莲蓉(豆沙)蛋黄月饼(超详细步骤)

8.3 综合评分
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每年的月饼季都要做好多的月饼送亲朋好友。做了好多方子然后根据自己做的经验写个63克模具的菜谱记录一下!
   饼皮好推不干裂,超级详细的步骤图让做月饼变得如此简单!
   这个方子的量是63克模具27~28个月饼。
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做月饼前请仔细阅读菜谱下面的贴士部份!!!

用料  

普通中筋面粉 300克
转化糖浆 210克
花生油 75克
枧水 6克
蛋黄液 少许
莲蓉(或豆沙,五仁,椰蓉……)
咸蛋黄(真空包装)
玉米淀粉 少许

广式莲蓉(豆沙)蛋黄月饼(超详细步骤)的做法  

  1. 准备好做广式月饼的所有材料。容器内加入糖浆和枧水拌匀

    广式莲蓉(豆沙)蛋黄月饼(超详细步骤)的做法 步骤1
  2. 加入花生油

    广式莲蓉(豆沙)蛋黄月饼(超详细步骤)的做法 步骤2
  3. 把加入花生油的糖酱液体用蛋抽顺时针搅拌成乳化状

    广式莲蓉(豆沙)蛋黄月饼(超详细步骤)的做法 步骤3
  4. 先倒入一半的中粉搅拌均匀

    广式莲蓉(豆沙)蛋黄月饼(超详细步骤)的做法 步骤4
  5. 再倒入另一半面粉用三能的软刮板翻拌切拌的方法搅拌均匀,然后戴上一次性手套用手充分揉匀!注意粉和糖浆液体一定要充分揉搓均匀完全融合!

    广式莲蓉(豆沙)蛋黄月饼(超详细步骤)的做法 步骤5
  6. 包好保鲜膜室温松驰3小时以上

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  7. 准备馅料:我用的是顺南的白莲蓉

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  8. 准备咸蛋黄:冰箱解冻。这次用的咸蛋黄是朋友从高邮帮我买来的,没有用油泡也没有喷白酒直接用的,做了月饼又油又沙特好吃!

    广式莲蓉(豆沙)蛋黄月饼(超详细步骤)的做法 步骤8
  9. 称馅料,一个咸蛋黄加馅料总重量是43克

    广式莲蓉(豆沙)蛋黄月饼(超详细步骤)的做法 步骤9
  10. 称好馅料后,搓圆压扁,放入咸蛋黄用虎口慢慢推至收口然后用手搓圆。

    广式莲蓉(豆沙)蛋黄月饼(超详细步骤)的做法 步骤10
  11. 我用的是63克的月饼模,所以面皮分量是20克。

    广式莲蓉(豆沙)蛋黄月饼(超详细步骤)的做法 步骤11
  12. 分割好的面团揉圆,然后在手中用手掌压扁,盖在馅料上,慢慢的包住馅料后翻个面后再用虎口小心慢慢的往上推,包圆后收口搓圆

    广式莲蓉(豆沙)蛋黄月饼(超详细步骤)的做法 步骤12
  13. 搓圆的月饼坯在玉米淀粉中滚一下,这样不会粘连模具好脱模

    广式莲蓉(豆沙)蛋黄月饼(超详细步骤)的做法 步骤13
  14. 放入模具

    广式莲蓉(豆沙)蛋黄月饼(超详细步骤)的做法 步骤14
  15. 在烤盘中压模

    广式莲蓉(豆沙)蛋黄月饼(超详细步骤)的做法 步骤15
  16. 全部压好后,如果月饼表面有点干就用很小很细的喷雾器喷一下不要喷太多!,然后送入上下管预热上185度~190度的烤箱中层烘烤。

    广式莲蓉(豆沙)蛋黄月饼(超详细步骤)的做法 步骤16
  17. 200度高温定型:烤5至7分钟左右拿岀来稍微凉一下刷蛋液,然后継续送入烤箱185度~190烘烤12~15分钟左右,见月饼颜色加深饼身有些膨胀鼓出就好了

    广式莲蓉(豆沙)蛋黄月饼(超详细步骤)的做法 步骤17
  18. 时间到出炉晾凉,然后放入密封的保鲜盒里等待回油。

    广式莲蓉(豆沙)蛋黄月饼(超详细步骤)的做法 步骤18
  19. 回油三天后的月饼,高邮的咸蛋黄又沙又油,饼皮油润细腻咬上一口香甜绵蜜,口感甚佳!

    广式莲蓉(豆沙)蛋黄月饼(超详细步骤)的做法 步骤19

小贴士

1,月饼刚刚烤好晾凉后是硬的,要有2~3天的回油期,回好油的月饼囗感才是最好。
2,刷蛋液的毛刷蘸上蛋液后在碗边压几下,只用少许蛋液刷月饼表面。在刷蛋液的时候, 在月饼的表面只要刷很薄很薄的一层。
3,各家烤箱的脾气各不相同,请根据自家的烤箱调节温度
4,这一个方子量做63克的月饼是27~28个。
5,月饼里面的馅料可以包自己喜欢的,如:豆沙啦,椰蓉啦,椒盐五仁啦……
👉🏻👉🏻👉🏻关于月饼泻脚:
1⃣️,面有可能没醒透,我的方子饼皮拌均匀后起码室温醒面3小时以上
2⃣️,烘烤温度有可能低了
3⃣️,转化糖浆含水多了
4⃣️,如果自炒馅料,一定要控制好馅料的干湿度,太干会馅、皮分离,太湿会引起鼓腰
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关于包50克,63克,75克,100克月饼的各种比例:
50克:馅30克饼皮20克或
            馅35克饼皮15克
63克:馅43克饼皮20克或
            馅40克饼皮23克
75克:馅50克饼皮25克或
            馅60克饼皮15克
100克:馅70克饼皮30克或
             馅80克饼皮20克

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该菜谱发布于 2016-09-02 05:56:55
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