荠菜洗净折根,入沸水汆烫,迅速捞起,稍凉后挤去其中水分,切成细末备用。
制馅:猪绞肉,荠菜末,胡椒粉,盐,少许炒香的黑芝麻和白芝麻,顺一个方向搅拌上劲。
制形:饺子皮摊在掌心内,取适量荠菜肉馅,蘸取纯净水涂在饺子皮边缘一周,然后用包包子的手法将饺子皮包成小笼包的形状。
煎制:
1. 开大火热锅(建议用平底不粘锅),加入适量色拉油,稍加晃动,使其均匀地铺满锅底。
2. 转小火。将生煎包均匀放入锅中,保证每个生煎的底部都沾油,稍加煎制,注意火候,千万不要糊掉。
3. 加入生水,水量大概在没过生煎包1/3-1/2高度的位置。盖上带孔的锅盖,闷至水分基本蒸发。
4. 揭开盖,均匀撒上葱花和黑白芝麻,水分收干起壳儿后离火(若喜欢重油生煎,可在此时再加入少量色拉油,转中火至起脆壳)。
食用时,建议在小碟中倒入香醋和辣椒油,蘸食更有风味。