糯米 | 100克 |
粘米(最好选泰国香米,没有的话就用一般丝苗米,不要用珍珠米) | 100克 |
干虾仁 | 若干 |
鸡(最好是鸡腿部份) | 1/4只 |
干香菇(这里用的是金钱香菇) | 4-5个 |
广式腊肠 | 1根 |
姜 | 一小块 |
糯米与粘米洗干净,用高出米面一指节的水泡4小时以上(我一般是晚上开始泡,第二天中午午饭使用)
煮饭前半小时将香菇、虾仁以及荷叶分别用水泡开,虾仁需要先清洗干净再开始泡(泡虾仁的水稍后有用)
将已经泡软的荷叶捞出洗干净后拧干,铺于蒸笼/电饭锅蒸隔/平底大碗中,如果使用蒸笼或电饭锅蒸隔,建议先用油纸铺在底部,防止蒸饭过程中沸腾的水透过荷叶跑到米饭中,影响米饭的口感
炒锅中添加少许油,加入已泡好的虾仁炒香味后,加入糯米香粘米不断翻炒,直至闻到米香以及锅中基本看不到水后乘出,平铺于荷叶中间,并加入约两汤匙泡虾仁的水,将荷叶多出部份折起盖住米饭,放开锅中蒸30分钟
捞出已经发泡好的香菇洗净,挤出水份(一定要充分挤干,否则香菇中太多水份会影响鸡汁的吸收,且过多的水份会流入米饭中影响米饭的口感)后切成丝状,姜片切丝,腊肠切薄片,鸡肉切小块,待用
蒸饭的过程中将鸡块腌制一下,先放少许油至鸡肉中,快速搅拌,让每块鸡都充分与油接触起到松弛肉质的作用以便更好的入味(本人喜欢用手抓,感觉马杀鸡方式腌制的肉食更入味),随后放入砂糖、淀粉、绍酒、酱油、香油、胡椒粉、盐,继续搅拌,姜丝及香菇丝也于此时加入,搅拌完毕后静置一边待用
米饭蒸好后取出,此时米饭已熟,正常的状态下应该是颗粒分明且有非常明显的荷叶香气,部分米饭会沾上荷叶的颜色
将腊肠片、腌好待用的鸡块平铺于米饭表面,继续用多出的荷叶边盖住放回锅中继续蒸8-10分钟
蒸好后可以按个人喜好撒上葱花香菜等调料,拌匀即可食用