锅中烧水加葱段，姜片，蒜片，八椒，干红辣椒。
鱼清理干净，划几刀。（冻鱼的话需要提前在冷盐水中浸泡一小时自然化开，以去掉土腥味）下入烧开的水中。水要沒过鱼。
放酱油，料酒，醋，糖，盐。鱼一面烧好后翻面。收汁出锅。剩余汤汁添加淀粉，浓稠后浇在鱼上。（水开后转小火炖35分钟，中间15分钟时翻面）
洒葱花或者将葱花放在浓稠的汤汁中一起浇在鱼上。
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