马蹄糕

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马蹄糕口感清淡,多吃几个也不腻,适合下午茶

用料  

马蹄 一斤
马蹄粉 250g
1400g
红糖 500g

马蹄糕的做法  

  1. 马蹄削皮剁碎备用,如果想吃大粒一点马蹄的可以不切那么碎

  2. 1400g水分成两份,均匀分配即可,一半水放到锅内煮开,后面简称[A],开水后把所有红糖放进锅内煮融化,中到大火

  3. 在剩下的750g水中倒入250g的马蹄粉充分搅拌均匀至水与粉完全溶解,后简称[B],搅拌均匀后备用

    马蹄糕的做法 步骤3
  4. b锅内的糖充分溶解后加入约150g的步骤三的a,加入a后大火搅拌煮成粘稠糊状,后简称为C

  5. 边搅拌A边慢慢加入c搅拌均匀,搅拌后如图,此处必须慢慢加入并快速搅拌充分,避免疙瘩成团,此后简称d

    马蹄糕的做法 步骤5
  6. 在蒸糕的糕盘内刷一层油,方便后续脱盘用,我用的是花生油,大家可以选择植物油味道更融合一些

  7. 在刷好油的糕盘内加入步骤5的d,然后将马蹄碎均匀铺撒在表面,喜欢多点马蹄的可以多加一些。

    马蹄糕的做法 步骤7
  8. 隔水蒸,大火入锅蒸25分钟,关火后开盖时注意倒汗水流到糕的表面,如有,把多余的水倒出来。出锅后一定要完全冷却才能脱盘。我为了拍照好看些加了一些枸杞,但不太建议这样做,口感不太搭,比较搭的装饰是红枣

    马蹄糕的做法 步骤8
  9. 冷却后脱盘切开上碟

    马蹄糕的做法 步骤9
  10. 这个是之前用锡纸盘做的,用料步骤一样,不同的是马蹄切大粒一点比较有口感,然后用的是红枣做装饰,卖相非常好,用锡纸盘做好一盘盘送人也非常方便

    马蹄糕的做法 步骤10

小贴士

如果有桂花的可以用桂花煮水后把花过滤掉,把热水留着替代上面步骤2中的a的水,用桂花水煮红糖,这样蒸出来的糕有淡淡的桂花香
 
该菜谱发布于 2016-09-05 08:48:26
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马蹄糕的答疑

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