蛋黄酥（有颜值有内涵）
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人做过这道菜
愛貓小姐
菜谱改动自琪小姐77烘焙
（若高筋面粉用金沙河，则以下用量，若用五得利，则油减5g，水减10g）
（若高筋面粉用金沙河，则以下用量，若用五得利，则油减5g，水减10g）
用料
| 1⃣️油酥： | |
| 黄油（油酥） | 220g |
| 低筋面粉（油酥） | 400g |
| 2⃣️水油皮： | |
| 高筋面粉（水油皮） | 571g |
| 白油或猪油（水油皮） | 195g |
| 温水（水油皮） | 230g |
| 细砂糖（水油皮） | 57g |
| 盐（水油皮） | 少许 |
| 3⃣️其他： | |
| 红豆沙 | 500g |
| 紫薯馅 | 500g |
| 咸鸭蛋黄（生） | 40g |
| 黄酒或白酒、料酒（泡蛋黄） | 适量 |
| 蛋黄液 （刷表面） | 适量 |
| 黑芝麻或白芝麻 （撒表面） | 适量 |
| 这个方子的皮可以做40个左右 |
蛋黄酥（有颜值有内涵）的做法
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A：黄油提前从冰箱拿出来室温软化；
B：猪油炸好；
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准备24个生鸭蛋黄，倒入黄酒浸泡15分钟去腥，然后放入烤箱烤至变色（若使用熟鸭蛋黄可以直接喷上黄酒备用）。
PS：黄酒可用料酒或白酒代替。
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（制作油酥）：准备油酥原料，将黄油软化搓入低筋面粉中揉匀，揉成光滑面团，盖上保鲜膜备用。注：右侧小面团为油酥。
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（制作水油皮）：准备水油皮原料，混合所有原料揉成光滑的面团（纯手工揉约需要25分钟左右），盖上保鲜膜醒发。
醒发20分钟后分成25g一个的小面团。
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做水油皮最好揉出手套膜的状态哦
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把油酥分成15g一个的小圆团，用水油皮包住，揉成小球，收口朝上。
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6. 将步骤5中揉成的小球压扁，擀成长条，然后卷起来收口朝上，盖上湿布或保鲜膜，松弛15分钟。
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松弛后压扁，再擀成长条状，从一头卷起收口朝下，盖上湿布或保鲜膜，再松弛15分钟。
注：前后需要两次松弛
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趁着2次松弛的时间空隙，将红豆沙分成25g一份，压扁，将鸭蛋黄包在红豆沙中，揉成圆球。
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松弛好后，收口朝上，大拇指从中间按下，两头向中间收，压扁，擀成圆形。将包好蛋黄的红豆沙放到扁面团中央，收口包紧。
（此时一边预热烤箱180度，上下火，10分钟）
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将包好的蛋黄酥收口朝下（注意要捏紧）放入烤盘，表面刷一层蛋黄液。
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蛋黄酥入烤箱，中层，上下火180度，烤15分钟后取出，再刷一层蛋黄液，撒上黑芝麻，再烤20-30分钟（时间可根据自家烤箱自由控制）至表面金黄即可取出。
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完成啦✅
刚做好趁着温热吃，好吃的不要不要的❤️
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做来自己吃送人或者卖都好赞！
Babe姐姐的最爱～
小贴士
1. 白油或猪油起酥效果都特别好，都可以用，个人推荐猪油，平时买的猪肉不吃肥肉，拿来炼猪油最好不过，好吃又健康。
2. 水油皮要揉的光滑，有韧性，否则容易包油酥的时候破裂。有面包机的可以直接扔进面包机揉的，没有面包机的手动揉多揉一会儿。
3. 刷蛋液最好用羊毛刷，刷的比较均匀，我用硅胶刷就刷的不太均匀。烤前刷一遍，中间再刷一遍，这样烤出来颜色比较好看。
4. 我用的是一整颗的大蛋黄，如果嫌大的话也可以切开两半，记得包的时候切面朝下。
5. 如果红豆沙粘手，包蛋黄的时候手上蘸水，这样就不会粘了；如果家里有红豆也可以蒸熟后加糖自己炒，很简单。
6. 刚做好的蛋黄酥最酥脆最好吃，最好不要长时间存放，否则外皮就不酥了。如果吃的时候不酥了，可以放到微波炉叮一下再吃。
（25个 剩油酥16个、水油12个）
2. 水油皮要揉的光滑，有韧性，否则容易包油酥的时候破裂。有面包机的可以直接扔进面包机揉的，没有面包机的手动揉多揉一会儿。
3. 刷蛋液最好用羊毛刷，刷的比较均匀，我用硅胶刷就刷的不太均匀。烤前刷一遍，中间再刷一遍，这样烤出来颜色比较好看。
4. 我用的是一整颗的大蛋黄，如果嫌大的话也可以切开两半，记得包的时候切面朝下。
5. 如果红豆沙粘手，包蛋黄的时候手上蘸水，这样就不会粘了；如果家里有红豆也可以蒸熟后加糖自己炒，很简单。
6. 刚做好的蛋黄酥最酥脆最好吃，最好不要长时间存放，否则外皮就不酥了。如果吃的时候不酥了，可以放到微波炉叮一下再吃。
（25个 剩油酥16个、水油12个）
